菠菜可是“脑黄金”
菠菜是生活中常见的蔬菜 ， 营养学家提示 ， 食用菠菜蔬菜的好处 ， 可远不止补铁、长力气这一项哦！
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图片来源：图虫创意
防止大脑老化
菠菜中含有大量的叶酸等抗氧化剂 ， 具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用 ， 既能激活大脑功能 ， 又可增强青春活力 。中老年人补充叶酸有助于提高记忆力 ， 延缓大脑功能退化 。
延缓衰老有功
美国科学家在实验中发现 ， 女性吃30克左右的新鲜生菠菜 ， 比吃1 250毫克的维生素C效果还要好 ， 证实了菠菜对延缓衰老有重要作用 。
补血当仁不让
菠菜补血与其所含丰富的胡萝卜素、抗坏血酸和蛋白质有关 。菠菜所含胡萝卜素比胡萝卜高 ， 抗坏血酸比番茄高；蛋白质含量高于其他蔬菜 ， 食用300克菠菜相当于一个鸡蛋的蛋白质（7.2克） 。菠菜用作鼻出血、肠出血的辅助治疗剂 ， 血虚者可常食 。
保护视力健康
菠菜内含有一种类胡卜素的物质 ， 可以防止紫外线引起的视网膜损害 ， 每周吃2～4次菠菜 ， 可降低视网膜退化的危险；菠菜富含钾和镁 ， 能增强眼肌弹性 ， 不容易发生近视；菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高 ， 这些成分对眼睛都有保健作用 。夜盲症、红眼病和白内障患者更应多吃 。
力克习惯便秘
菠菜含有大量的植物粗纤维 ， 具有促进肠道蠕动的作用 。推荐鲜菠菜榨汁和面 ， 制作菠菜面条 ， 或熬制菠菜猪血汤 。取鲜菠菜一斤 ， 洗净切成段；鲜猪血半斤 ， 切成小块；将菠菜和猪血一起加适量的水煮成汤 ， 调味后服食 ， 一日至少吃两次 ， 对治疗习惯性便秘十分有效 。
强壮身体骨骼
菠菜中的维生素K有促进骨钙形成的强大功效 。每天只需要吃100克菠菜 ， 就可降低30%的骨折危险 。
保持血糖稳定
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质 ， 其作用与哺乳动物体内的胰岛素样非常相似 ， 2型糖尿病人不妨经常吃些菠菜 ， 有利于体内血糖稳定 。
抑制癌症
菠菜含有丰富的胡萝卜素和叶酸 ， 有抗诱变（变异抗原性）、抑制致癌过程和抗氧化作用 。吃菠菜可以降低熟肉中致癌物对人体细胞的破坏作用 ， 使肠道肿瘤的危险降低一半 。常吃菠菜 ， 对白血病细胞转变为正常的血液细胞也有一定作用 。
预防中风
叶酸是B族维生素的一种 ， 是人体造血的基本原料 ， 体内缺乏叶酸 ， 最明显的表现就是红细胞减少 ， 导致巨噬细胞性贫血 。叶酸和维生素B12、维生素E、大蒜 ， 能有效预防心脑血管病病 。
小贴士
乾隆皇帝到杭州 ， 吃了菠菜烧豆腐 ， 留下了“金镶白玉板 ， 红嘴绿缨哥”的诗句 。“红嘴”就是指菠菜根 。粉红色的根含铁量比叶更多 ， 而且含草酸较少 。将菠菜根配以生姜食用 ， 对控制糖尿病有好处 。
菠菜贮存时间过长 ， 易丧失营养变质 。菠菜在20摄氏度环境中放置24小时 ， 维生素C损失84% ， 因此存放时应避光、通风、干燥；菠菜不去草酸 ， 会影响钙的吸收 ， 应在沸水中先焯2分钟 ， 去掉草酸后再烹饪；由于叶酸遇光、热、酸、水易损耗 ， 烹调菠菜要快炒快出 。
文/周止敬
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【菠菜可是“脑黄金”】来源：家庭医学
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