赶快做起来！腊八蒜具有解腻去腥之功效
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今天给大家推荐的食材 ， 它本身是洁白的 ， 但是通过醋的激发就可以让它变得通身翠色如玉 ， 而且辛辣全无 ， 满口留香 ， 它就是腊八蒜 。
腊八蒜跟腊八肯定有关系 ， 到了腊八就是年嘛 ， 所以要准备年货 ， 这是年货的一分子 。
比如说吃饺子时候会就腊八蒜 ， 冬季进补也会吃很多的大鱼大肉 ， 配上腊八蒜后那些(大)鱼(大)肉的腻都会被解掉 ， 真的很爽口 ， 腊八蒜的第一功用叫作解腻去腥 。
【赶快做起来！腊八蒜具有解腻去腥之功效】泡好的这个腊八蒜 ， 还可以和其他的一些食材搭配在一起来做菜 ， 跟着范大厨一起来学习 。
用腊八蒜炒猪肝 ， 因为猪肝是一个重口味的食材 ， 需要一些重口味的食材去压制它不好的味道 ， 达到一个味道的平衡 。切猪肝的时候不用切特别薄 ， 3到4毫米左右的样子 。太薄了也会失去它的口感 ， 要均匀切好了 。有一个去腥的处理：需要一勺盐 ， 多一点没关系 ， 用上一些白酒 ， 用手去抓洗一下 ， 然后去冲洗一下它 。冲洗之后猪肝的颜色没有那么血红了 ， 有点发粉的感觉 。在腌制的时候放料酒、胡椒粉、淀粉 ， 搅好了之后 ， 上一点油 。烧上水 ， 水在微滚状态下猪肝 ， 要把它给烫熟了 。
腊八蒜切片 ， 切成厚片 ， 腊八蒜一定是最后下锅 ， 所以把它直接放在碗汁里面 ， 然后(在)汁里面(放)料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖一勺、淀粉一勺、盐一克、加上一点水 ， 碗汁也准备好了 。
先把葱姜蒜料头炒出香味 ， 爆香之后猪肝直接下锅 ， 然后配料一起下去 ， 碗汁赶紧下锅 ， 所有的汁糊化起来之后来上一点香油 ， 顺着锅边一淋 ， 再一翻个儿 ， 关火、出锅 。
编辑：任晓彤
来源：央视网
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