青未了｜腊八蒜
【青未了｜腊八蒜】
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再过几天就是腊八节 ， 这是中国人的一个小节日 ， 通常的习俗是吃腊八粥或着吃水饺 ， 这的确是老百姓最普通的一个节日 ， 可北方人在这一天 ， 有一个事都会记得做 ， 那就是腌腊八蒜 。
顾名思义 ， 就在是用醋在腊八这天腌的蒜 。开始吃腊八蒜不记得是哪一年的事 ， 只是看着那一个个翠绿如玉的蒜瓣 ， 放在餐桌上 ， 就想吃一个 ， 或者是为了吃到腊八蒜 ， 就要吃点什么 。不吃心里就空落落的 ， 好像掉了什么东西 。
起初也不知道这种用醋腌过的蒜叫腊八蒜 ， 一次在饭店 ， 有客人点了一道菜 ， 就是北方人的腌藕和熟花生米腌在一起的一个菜 ， 里面加了腊八蒜 ， 其他菜不记得 ， 就记得这个菜 ， 一吃藕脆嫩爽口 ， 花生米清香 ， 再一吃腊八蒜 ， 脆酸香 ， 胃口很快大开 ， 经过漫长的冬季 ， 有腊八蒜开胃 ， 吃了一个开心满意 。
吃饭的中间 ， 有了解的人赞叹 ， 这饭店的腊八蒜腌的不错 ， 我从此记下这种蒜叫腊八蒜 。
有一年的冬天 ， 我回家探望老人 ， 看到婶子端着个簸箕在剥蒜瓣 ， 就问她：“你剥这么多 ， 做什么用啊？” ， 婶子说：“明天腊八节 ， 你叔叫腊腊八蒜 。”“奥 ， 是这样啊！” 。
婶子并没有给我讲什么典故 ， 只给我说腊八蒜就再在腊月初八这一天腌 。
大约一周后 ， 瓶子里的蒜就开始变绿 ， 再回家吃水饺时 ， 就想起吃腊八蒜 ， 可是吃过的时间一长 ， 方知腌腊八蒜还是有讲究的 。
首先蒜瓣要洗好 ， 晾干 ， 不能有水；其次要按时间腌 ， 腊八蒜早腌、晚腌都不行 ， 就在腊月初八那天腌 ， 再次要选好地方 ， 农村的农家屋 ， 点炉子也没问题 ， 就是不要太热 ， 城市的人可以在储藏室、阳台等地方腌；最后就是要保证时间腌透 。腌腊八蒜要用密闭容器 ， 封好口 ， 不要轻易开口 ， 最好是腌一个月 ， 过了春节吃 ， 这样倒出蒜瓣和醋 ， 味浓且香 ， 那蒜瓣才看起来诱人 ， 吃起来可口 。
我本人爱腌腊八蒜 ， 也经历过失败 。
我体验过 ， 如果不能保证上面说的几点 ， 腊八醋的色不正 ， 味不浓 ， 蒜瓣翠绿不够 ， 不是蒜瓣绿的发蓝 ， 就是颜色变暗 ， 最后变成味不纯正的腊醋蒜 ， 就可能变成混醋 ， 烂蒜 ， 再看到腊八蒜时 ， 就提不起食欲来 。
腌腊八蒜是一个小事 ， 这个小事做好 ， 会为生活增加不少幸福感和乐趣 。
试想 ， 你在腊八节里 ， 按要求腌好腊八蒜 ， 到了春节过后 ， 客人到来 ， 吃水饺时 ， 你给他端上一碟盛着翠绿腊八蒜的腊八腊 ， 是不是感觉很庄重、很温馨 ， 很有面 。
嗯 ， 腊八节快到了 ， 请朋友们别忘了腌个腊八蒜吧 ， 事小、可为且有意义 。2022年1月5日
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作者简介：周长利 ， 金融行业从事人员 。
壹点号三友
来源：齐鲁壹点
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