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颠覆百年理论！吃的多不是胖的原因，而是看你吃了什么

肥胖 ， 既是一种特征 ， 也是一种疾病 ， 肥胖是世界卫生组织确定的十大慢性疾病之一 ， 肥胖者更易患代谢性疾病和心脑血管疾病 。全世界有近40%的人超重 ， 13%的人肥胖 ， 在中国 ， 超重和肥胖人群已逾3亿人 ， 减肥瘦身已成为人们茶余饭后的热门话题 。
“管住嘴 ， 迈开腿”一直被奉为减肥的铁律 。但是 ， 最新研究表明 ， 一个人肥胖的根本原因 ， 更多是与吃了什么东西有关 ， 而不是到底吃了多少 。
2021年9月13日 ， 哈佛大学、杜克大学、哥伦比亚大学的研究人员在《美国营养学会》杂志上发表了一篇题为" The carbohydrate-insulin model：a physiological perspective on the obesity pandemic "的研究论文 。
该研究指出了“能量平衡”模型的根本缺陷 ， 研究认为“碳水化合物-胰岛素”模型可以更好地解释肥胖和体重增加 。此外 ， 为更有效、更持久的体重管理策略指明了道路 。
研究指出 ， 暴饮暴食不是肥胖的主要原因 。相反 ， 当前肥胖症流行的主要原因归咎于现代饮食模式 ， 其特点是过度食用高血糖负荷的食物 ， 特别是碳水化合物 。这些食物会引起荷尔蒙反应 ， 从根本上改变我们的新陈代谢 ， 导致脂肪储存、体重增加和肥胖 。
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能量平衡模型（EBM） ， 通过增加能量密集的现代加工食品的摄入量破坏了能量平衡 ， 导致脂肪堆积 。
碳水化合物-胰岛素模型（CIM） ， 饮食的一个关键影响是代谢 。快速消化的碳水化合物 ， 通过胰岛素和其他激素的作用 ， 导致脂肪堆积增加 ， 从而破坏能量平衡 。
一直以来 ， 科学家们都在用“能量平衡”模型来解释肥胖的原因 ， 即体重增加是由于机体摄入的能量超过消耗的能量所致 。简单来说就是“管住嘴 ， 迈开腿”就不会胖 。
实际上 ， “能量平衡”模型忽略了食物对荷尔蒙和新陈代谢的影响这一关键问题 。
当我们吃高度加工的碳水化合物 ， 身体增加胰岛素分泌和抑制胰高血糖素的分泌 。这反过来又向脂肪细胞发出信号 ， 使其储存更多的热量 ， 从而使肌肉和其他代谢活跃组织的能量减少 。大脑认为身体没有得到足够的能量 ， 这反过来又会导致饥饿感 。
此外 ， 在身体试图节省能量时 ， 新陈代谢可能会减慢 。因此 ， 即使我们的脂肪继续增加 ， 我们仍旧会感觉到饥饿 。
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为了了解肥胖的流行 ， 不仅需要考虑我们吃了多少 ， 还需要考虑我们吃的食物如何影响我们的激素和新陈代谢 。“能量平衡”模型认为所有卡路里对身体来说都是一样的 ， 因此忽略了这个关键的部分 。
减少在低脂饮食时代的碳水化合物的消耗量 ， 会减少储存身体脂肪的潜在动力 。因此 ， 人们可以通过减少饥饿的情况下减轻体重 。
研究人员认为 ， “碳水化合物-胰岛素”模型不是敦促人们少吃 ， 这种策略从长远来看通常不会奏效 ， 而是提出了另一条更关注我们吃的东西的途径 。采用“碳水化合物-胰岛素”模型取代“能量平衡”模型对体重管理和肥胖症治疗具有根本意义 。
研究人员表示 ， 需要进一步的研究来最终检验这两种模型 ， 或许还需要生成更符合证据的新模型 。为此 ， 他们呼吁进行建设性的讨论和具有不同观点的科学家之间的合作 ， 以在严格和公正的研究中检验预测 。

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