2021食品安全与健康热点⑤指示菌超标如何理性看?( 二 )


2、开展食品生产加工环境中微生物监测 , 做好消毒灭菌工作;
3、加强食品原辅料和生产用水的微生物质量控制 , 严格把住生产源头安全关;
4、做好食品生产设备、设施、工器具的定期清洗消毒 , 避免对食品造成二次污染 , 最终的目标有效达到控制致病微生物的污染 。
专家建议二:消费者应理性看待菌落总数和大肠菌群指标
消费者看到公布抽检的一些不合格项目 , 不了解基本科学知识 , 看到有很多菌的污染所以很害怕 , 甚至前几年有一种恐慌的心理 。通过今天的解读和今后培训 , 一是希望消费者了解这个指标实质性意义 , 不会对健康造成直接的危害 , 首先你要了解 。第二要懂得在把好食物入口的最后一关要做什么 , 有的要经过适当的加热或者是再加工 , 做到位了 , 即使菌落总数超标 , 也不会带来任何的风险 。
来源:光明科普

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