【玉城特搜】鲜！浓！滑！这碗粉很多玉林人早晚都爱吃
“老板 ， 来一碗生料粉 ， 加粉肠、百叶……”
生料粉 ， 是很多玉林人早餐和夜宵的选择 。一碗生料粉 ， 就可以拉开玉林人一天的序幕 。
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料要鲜
因为喜欢烹煮美食 ， 而且味道获得众多友人的好评 ， 东哥便在玉林城区一环东路开了一家生料粉店 。“每天中午11点开门营业 ， 次日凌晨3点多收摊 ， 一般打扫完店里的卫生也差不多4点了 ， 接着就去市场采购当天新鲜的生料 。”东哥说 ， 只有新鲜采购的生料才能煮出一碗鲜美的生料粉 。
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笑容可掬的东哥
为什么叫生料粉？“在‘玉林侬’的本地方言中 ， 生料是指动物的内脏 ， 如鱼肠、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等 ， 把生料放进本地的河粉里一起煮 ， 就叫生料粉 。”东哥说 。
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【【玉城特搜】鲜！浓！滑！这碗粉很多玉林人早晚都爱吃】除了要求选材新鲜 ， 生料的清洗处理也至关重要 。“各种内脏本就是不易处理好的食物 ， 清洗、腌制等任何环节出了问题 ， 都会残留异味 。”东哥介绍 ， 生料的腌制很关键 ， 葱、姜、酒、盐等佐料都必不可少 。
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“煮一碗生料粉看似简单 ， 其实背后付出的时间和人工还是很多的 。”东哥说 。
汤要浓
“老板 ， 我要多点汤水 。”“好的 。”
“老板 ， 我肚子好饿 ， 放多点米粉给我 。”“没问题 。”
到店里吃粉的食客或多或少会提上一两句要求 ， 东哥总是笑眯眯地一一回答他们并满足他们的要求 。“到店就是客人 ， 大家喜欢吃我煮的汤粉 ， 就是对我的认可 。”东哥说 。
作为汤粉 ， 汤底当然很关键 ， 它在很大程度上决定了一碗粉好不好吃 。
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猪筒骨和鸡架焯水后 ， 放入锅中熬煮8个小时以上 ， 此时汤底呈乳白色 ， 醇厚鲜美 ， 鲜而不腻 ， 清淡却不寡淡 。
在小锅中放入骨头汤 ， 烧开后放入生料 ， 快速调味后放入河粉 ， 煮熟生料后 ， 河粉也差不多可以了 ， 待汤汁沸腾片刻 ， 再在汤碗中放入葱花 ， 起锅 ， 倒入碗中 ， 即可食用 。
粉要滑
生料粉所用的粉叫切粉 ， 也叫河粉 。这种粉的特点是容易煮熟 ， 韧而不烂 ， 且嫩滑爽口 。
一碗生料粉端上来 ， 鲜香浓郁 ， 汤汁鲜美 ， 咸淡适中 ， 还略带腌制生料时的微微料酒香 。生料新鲜 ， 入味而不腥；粉肠口感爽脆；河粉饱吸汤汁 ， 充分吸收了筒骨和生料的鲜美清甜 ， 根根入味 ， 入口香滑 ， 还带着一丝劲道 ， 吸溜就是一大口 ， 就着汤汁一起下肚 ， 太可口了 。若是再配上店家自制的酸辣椒、黄瓜丁、柠檬酱、辣椒酱等 ， 多重美味一起在齿间释放 ， 口感更是丰富 。
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