日本人的饮食文化
日本作为中国的邻国 ， 无论种族还是文化等方面 ， 跟我们有很多相似之处 。特别在文字使用方面都同属于汉字文化圈 。
但是 ， 日本人的饮食理念与中国有着很大的差别 。
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日本人在古代被称为“倭人” ， 矮小的意思 。战国时期 ， 日本人的平均身高只有1.57米 。我们过去称日本人为“倭寇” ， “小日本”等等 ， 可能就出自这个渊源 。
明治维新之后 ， 日本政府为了甩掉“倭人”的帽子 ， 大力倡导国民喝牛奶 ， 以改善日本人身高和体质状况 。
现在日本人的平均身高已经超过了中国！所以 ， 就有了“一杯牛奶拯救了一个民族” ， “一杯牛奶强壮了一个民族”之说！
从那个时候起 ， 日本政府一直都非常关注善食营养在提高国民身体素质方面的作用 ， 并且把它纳入到国家战略的层面来予以重视 ， 出台了很多相关的指导性文件 ， 其中就包括5条原则性的条文：
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1、多样化饮食 ， 摄入均衡营养 。
去过日本的朋友都知道 ， 当你走进一家餐馆吃套餐的时候 ， 服务员就会给你端上一个非常精致的托盘 ， 里面装有6道菜 ， 而每道菜里面又有三到五种食材！
这只是一般餐馆的饮食“标配” ， 如果在日本家庭或者食堂里 ， 这种多样化的饮食 ， 更是细致到规定每天必须达到多少个品种！
政府指导性文件就规定 ， 每天进食的食物种类目标是30种 ， 其中包括谷物、薯类、豆类、坚果、乳制品、鱼、肉、蛋、海藻、带骨小鱼、食用油脂、五色蔬菜和其他蔬菜水果等等基础食品 。
当然 ， 三十个食物品种也包括一些调味佐料 。这里特别说明的是 ， 日本人最喜欢吃鱼 ， 特别是深海鱼 ， 还强调带骨小鱼！
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因为鱼所含的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D、B1、B2等营养物质 ， 比起其他动物肉类都高出很多 。鱼肉所含的蛋白质 ， 属于完全蛋白质 ， 其所含的氨基酸与人体的蛋白质相似 ， 吸收率高达90%以上 。
所以 ， 你会看到 ， 中国的鱼类制品80%以上都出口去了日本；日本人的捕鲸船在全世界海域捕捞深海鱼 ， 尽管受到环保分子的强烈抗议和骚扰也不为所动！
这里还要说明一下 ， 日本人的食谱里强调的“五色蔬菜” 。日本人的饮食文化 ， 虽然在全世界自成体系 ， 但是或多或少还是受到中国传统文化的影响！
我们中华民族的传统文化里 ， 就有五色（赤、绿、黑、白、黄）入五脏（心肝脾肺肾） ， 对应火、木、水、金、土五行的说法 。日本人把咱们中国这一套理论研究和应用到炉火纯青的地步了！
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2、讲究脂肪摄入的质和量 。少吃动物性脂肪 ， 适当摄入植物油和鱼油 ， 保持三种油脂摄入的均衡 ， 以有效预防心血管系统疾病 。
3、尽量少用食盐 。尽量避免吃太咸的食品 ， 每天摄入食盐10克以下 ， 讲究烹饪的方式方法 。
4、加强运动 ， 保持能量平衡 。每顿吃八分饱 ， 避免进食过速、过多和能量摄入过高 ， 每天保持运动 ， 避免肥胖 。
5、愉快进餐 。餐厅是一家人欢聚的场所 ， 营造愉快、轻松的就餐氛围 ， 既可以享受一家人团聚的天伦之乐 ， 又能提高食物的消化吸收率 。
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