广州人的美好生活，从“米”开始
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大米及米制品是广州人饮食生活中难以割舍的乡愁 ， 它们承包了广州人的一日三餐 ， 果腹之余也为人们带来精神上的满足与愉悦 。许多广州人的早晨 ， 常常以一碗老火粥或一份米制美味打开的 。濑粉是广州最传统、具有高性价比的早餐品种之一 。它实际上是粥和粉的结合体 ， 由于黏稠度高 ， 也被称为‘嚿（gou ， 四声）嚿粥’ 。濑粉经过米浆的浸泡 ， 甚至无须过多咀嚼便可吞食 ， 极易消化 。在湿气较重的岭南 ， 人们早上胃口不佳时 ， 一碗好消化的濑粉就可以打开味觉 。在伍文辉开的老西关濑粉店内 ， 还有一种特殊的濑粉叫“水菱角” ， 这项技能 ， 是从1945年伍文辉的外婆摆摊开始的 。师承于外婆的他 ， 最终成为西关水菱角制作技艺的市级非遗传承人 。“水菱角形似‘泮溪五秀’之菱角而得名 ， 口感上较普通濑粉要更烟韧些 。店里每天只能做出100碗 ， 因为每一只“水菱角”都需要用筷子手工濑制 ， 工艺限制了出品数量；濑粉相对数量多一些 ， 周末人多时 ， 一天能卖出上千碗 。”
文/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹
图/广州日报全媒体采访人员 庄小龙
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米粉打成米浆
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将米浆通过滤桶形成条形状在开水中煮熟
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米粉打成米浆
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伍文辉在制作濑粉
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美味可口的濑粉
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水菱角形似‘泮溪五秀’之菱角而得名
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“水菱角”濑粉形似‘泮溪五秀’之菱角而得名
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咸煎饼
[ 编辑： 李 鑫 ]
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