炖鸡汤该先把鸡焯水还是直接下锅？都错！这样炖才香浓滋补( 二 )
文章图片
如果想要鸡汤更入味一些 ， 可以适量放些 枸杞和甘蔗 。
枸杞不仅能 吸附异味 ， 还能吸附异色 ， 让炖出来的鸡汤香浓爽口 ， 色泽更通透；加入一节鲜甘蔗 ， 不仅能去腥 ， 还能 增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味 。
文章图片
文章图片
炖鸡汤得掌握哪些窍门 ， 才能炖出一锅好汤？
04 四个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室 冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 ， 这跟排酸肉的原理是相同的 。
冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”转到“腐败期”再到 “成熟期” ，这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
文章图片
文章图片
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ，焯水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
文章图片
文章图片
三、火候：似开非开
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。
而且这 10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
文章图片
文章图片
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。
文章图片
文章图片
很多人认为 ， 鸡肉经过长时间炖煮 ， 肉里的精华已经溶解到汤里了 ， 鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉 。
错了！炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法；鸡肉中的蛋白质是不溶于水的 ， 在炖煮的过程中只有 极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质 ， 你要喝1600毫升鸡汤 ， 大约等于3瓶矿泉水的量；鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中 。
文章图片
文章图片
炖煮时间越长 ， 越有营养？
炖鸡汤通常来说 1个小时到1.5个小时就可以了 ， 炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低 。
因为无论鸡汤炖多久 ， 鸡肉中的营养成分也 只有5%～10%溶解在汤里 ， 剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中 。所以 ， 喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的 。
编辑：顾佳伟
【炖鸡汤该先把鸡焯水还是直接下锅？都错！这样炖才香浓滋补】来源：东方网
推荐阅读
- 老公的前妻总是在骚扰我，我该怎么办？
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 怀孕期间老公“开小差”，我该怎么办？
- 老公的婚外情是旧情绵绵不决，我该如何选择
- 婚姻生活中，男人应该如何面对自己的妻子？
- 不吃炖粉条了，用它做一道快手家常小炒，筋道爽滑又下饭
- 挽救婚姻的五个标准，你应该知道
- 如果你的婚姻过得像一潭死水的时候，你应该怎么办？
- 男人和情人断绝关系的3个阶段，妻子该怎么办？
- 当婚姻出现破裂迹象时，该怎么做？