江津的美食，你了解多少？
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一方水土一方物
——米花糖史话（31）
辜世伟
一方水土养一方人
一方文化育一方情
小城风味有百年传承
小城文化有百年甘醇
一方水土 ， 一方风味 。说来也奇怪 ， 米花糖移到外地生产 ， 南橘北枳 ， 它就会变味 。
江津米花糖的配方 ， 是公布在网上的 。可是 ， 外地人模仿出来的米花糖 ， 就没有江津米花糖的那个风味儿！不少江津人到外地发展 ， 试图到外地去生产米花糖 ， 可他们做出来的 ， 也失去了家乡的那个味儿！
九十年代初 ， 为了拓展市场 ， 玫瑰牌米花糖曾试图在北京设立分厂 ， 在北京丰台区花乡郑王坟135号租地建厂 ， 注册为“北京江津玫瑰米花糖厂” 。可就是奇怪 ， 不知是水质的关系 ， 还是气候和微生物的原因 ， 试产的结果 ， 做出来的米花糖 ， 就没有江津的那个味儿 。最终 ， 北京米花糖分厂无疾而终 。真是一方水土一方味 ， 唯有江津米花香 。
物产与水土 ， 是很有关系的 。
米花糖有点像茅台酒 ， 就像茅台酒只能产于茅台镇 ， 江津米花糖 ， 只能在江津生产 ， 只有江津才能生产得出 。只有江津这方水土做出来的米花糖 ， 才有特殊的这个味儿！外地米花糖 ， 它们的口味 ， 就没有江津酥脆化渣 ， 就没有江津爽口 ， 那味道就没有江津真 ， 就没有江津浓 ， 就没有江津甜 ， 就没有江津香！
物产与文化 ， 也是很有关系的 。
江津小城 ， 人文深厚 ， 性情细腻 ， 特别崇尚完美 ， 富于追求细节 。米花糖的发明 ， 是江津人这一性格的体现 ， 但不仅体现在这一个产品上 。江津烧酒、又名白沙烧酒 ， 同样是闻名全国的地方名产 ， 与宜宾五粮液、仁怀茅台酒鼎足而立 ， 在长江上与五粮液、泸州老窖一衣带水 。江津人在另一个方向将酒做到了极致 。这种精致的性格 ， 还体现在油溪、塘河的泡粑 ， 李市的桐叶粑 ， 油溪的赵氏花生 ， 几江的蜘蛛粑等诸多地方特产上面 。求真求精 ， 求美求新 ， 江津人的创新精神 ， 江津人的乡情观念 ， 江津人的唯美意识 ， 是少有的 。
笔者曾将江津人创造的美食粗略梳理了一下 ， 名之为《江津美食地图》 ， 兹录于此：
江津的美食顶呱呱
一件一件咱给你夸
有的老味道已经成童谣
有的新经典已经成奇葩
江津的米花糖油溪的粑
要吃烧酒到白沙
江津的花生去远洋
江津的广柑到天涯
四面山上有老腊肉
嫩包谷吃起不掉渣
中山古镇有咂咂酒
烟薰豆腐石板糍粑
【江津的美食，你了解多少？】柏林乡间有酸酢肉
清溪龚嘴有鲜鱼虾
品尝素食到少林寺
爱情天梯的萝卜奓口巴
太和梯田有太和米
猫山临峰有甜西瓜
嘉平场角有肥蹄花
正宗夹沙肉在小岚垭
酥肉红糖和玉黄杆
想吃这些去石蟆
最甜甘蔗和红籽鱼
要吃只能去中坝
北渡鱼享誉广兴场
蒸泡蛋贾嗣乡旮旮
西湖石烧鸡青泊有卡拉
骆崃山顶有云雾茶
白沙有绍子鳝鱼面
塘河有水豆花和米泡粑
先锋的花椒麻天下
慈云刨猪汤李市桐叶粑
双福有驰名的酸菜鱼
享堂的尖椒鸡麻又辣
芝麻杆要认准芝麻官
德感好吃的是炖西鸭
长冲出名的是罗非鱼
朱杨有名的汆汤肉
吴滩出名的清炖鹅汤
还有热腾腾的鱼鳅酢
几江有江津肉片和焖鹅
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