重庆火锅年度总结：争气
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周师兄旗下品牌“宴山城”亮相上海外滩
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进军全国 ， 首站上海人气火爆
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周师兄首家臻选店
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进军全国 ， 首站上海人气火爆
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周师兄旗下品牌“宴山城”亮相上海外滩
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周师兄研制无添加纯手工苕皮
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周师兄追求极致产品与极致体验
盘点2021年重庆火锅年度总结 ， 除了德庄、刘一手、小天鹅等品牌早已在全国市场打出了品牌影响力 ， 珮姐、楠火锅、朱光玉等品牌也亮出较佳的成绩单 。而这一年 ， 一直备受关注的周师兄也在众多优秀火锅品牌中脱颖而出 。
从红透半边天的“网红火锅” ， 到家喻户晓的重庆火锅“头部品牌”；从坚持不加盟只做直营 ， 到重庆直营门店最多的重庆火锅品牌；从进军一线城市开启全国化征程 ， 到接连登上深圳和上海美食热门榜第一名！周师兄这些年的成长与转变 ， 恰如电影《阿甘正传》 。
“今天的火锅市场和以前不一样了 ， 未来的餐饮 ， 综合专业能力强才能发展壮大 。”
“周师兄是狼性团队、创新型企业 ， 在重庆出生、在重庆长大、在重庆长本领 ， 我们代表重庆火锅走向全国和世界 。”
……
近日 ， 在周师兄2022年战略发布会上 ， 其创始人、董事长周到表示：“牢记我们的企业使命——助推重庆火锅成为中华美食代表 ， 让每个国家的人都吃上好的重庆火锅！”
挑战高难度大单品 刷新火锅行业菜品必吃榜单
谈到周师兄 ， 大刀腰片是绕不过去的菜品 。据周师兄重庆火锅财务部统计 ， 大刀腰片2021年销量破255吨 。
年年实现销量增长的大刀腰片 ， 开启了重庆火锅大单品时代 。周师兄的冷启动 ， 无疑有赖于这道爆款菜品 。
在周到眼里 ， 适用于涮烫重庆火锅的食材 ， 都具有“爆红”的潜质 ， 口感爽弹的腰片便是其一 。只是由于腥味过重 ， 这道食材一度被火锅行业视为让人又爱又恨的高难度挑战 。
为了突破这一痛点 ， 周到带队辗转十多个城市 ， 一年试吃300多斤腰片 ， 只为找到上乘腰片 ， 并最终选定了市面上稀有的白沙腰 。
时至今日 ， 周师兄持续派专人每日凌晨驻守屠场 ， 并总结出一套标准：
猪要五谷杂粮喂养1年以上的；屠宰方式要非电击的；只选重量为3-4两、切开为米白色的白沙腰；新鲜猪腰冷链运输到店 ， 从储存到上桌 ， 全程保持0-3℃ 。
为了去腥 ， 周到屡次请教中国烹饪名师桂祥林 ， 获传三代去腥秘方；为了质感 ， 周到特意拜访红案特一级厨师王志忠 ， 并学到代代相传的传统式平刀法 ， 实现了一刀过、每片厚约0.2厘米 。
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