三都：年关将近，腊味飘香
随着年关将近 ， 年味越发浓烈 ， 三都县各地广大市民纷纷开始制作腊肉、香肠、血豆腐等传统美食 ， 为迎接新春佳节的到来做足准备 。
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腊肉、香肠可以说是新年餐桌上必不可少的一道菜品 。近日 ， 在三合街道拉揽村村民潘明花家中 ， 她正手法娴熟地撒花椒、食盐和白酒等配料 ， 忙碌着腌制腊肉 。
“到后天早上将腌制好的肉拿去火上炕 ， 要小火慢炕 ， 如果火大了瘦肉与肥肉容易分开 ， 平时也要在火坑上挂着 ， 这样腊肉才会晶莹剔透 ， 味道才好 。”三合街道拉揽村村民潘明花说 。
另一个村民杨再菊也正与邻居在家中灌香肠 。杨再菊告诉采访人员 ， 灌香肠的工序繁琐 ， 要经过配料、灌肠、排气、捆绑、晾干、火炕等多个环节 ， 要花好几天时间才能做出 ， 并且只有每个环节都把握得当 ， 做出来的香肠腊肉才会更美味、食用也更放心 。
“从小猪到大猪我们一直没喂饲料 ， 都是蔬菜喂养 ， 一年才长到两百多斤 ， 自家喂养的猪 ， 更好吃一些 。”三合街道拉揽村村民杨再菊说 。
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在凤羽街道杠寨 ， 罗蕊与家人正在炕腊肉、香肠和血豆腐 。现场摆放的一个个圆溜溜的血豆腐让人垂涎欲滴 。血豆腐是将豆腐捣碎与肉末、猪血和配料搅拌 ， 腌制后再用火炕 ， 通过将豆腐和猪血的味道完美“组合” ， 最后制成血豆腐 。
“不放血它存储时间不长 ， 而且加血吃起来口感更好、更香一些 。”市民罗蕊说 。
罗蕊从小就看到老人们做腊肉 ， 自己也学会了做腊肉的经验和技术 ， 对调味腌制和柴火熏烤过程了如指掌 。
“俗话讲 ， ‘除了青冈无好火 ， 除了郎舅无好亲 。’炕这个腊肉我们都是用青冈柴炕的 ， 炕出来的腊肉会更香 ， 更好 。”市民罗蕊说 。
春节将至 ， 购置年货的市民朋友逐步增多 ， 香肠腊肉作为必备的年货之一 ， 在县城的农贸市场、商场超市、肉摊等也陆续开始售卖 ， 多种口味的香肠腊肉可供广大市民选择 。
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图文：县融媒体中心罗朝兵
编辑：县融媒体中心 韦学掌
审校：县融媒体中心韦荣整
【三都：年关将近，腊味飘香】编审：县融媒体中心 蒙家佳
【来源：灵绣三都】
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来源：九派观天下
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