宜良土炉松毛结烧制的小麻鸭人间美味
宜良的烧鸭是该县最出名的美食之一 ， 而口感最好 ， 最受食客欢迎的莫过于 土炉松毛结烧制的小麻鸭了 。
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松毛结燃透时间短于木柴 ， 可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用 ， 无烟气而有清香味 ， 燃烬热度均匀持久 ， 所用土炉保温储热性好 ， 从而保证了足够的烧烤温度 。
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烧鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛) ， 点燃炼炉 ， 30分钟后 ， 炉体发热 ， 松毛火苗已下 ， 再用火铲将松毛炭火抚平 。然后将鸭子吊在炉口上 ， 盖上盖子 ， 焖烤10分钟左右 ， 转动一下腹背 ， 让鸭体受热均匀 ， 约30分钟成熟 。
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吃烧鸭的标准配备 ， 一碟酱汁 ， 一碟椒盐 ， 一碟咸菜 ， 一碟葱根 。烧 制的小麻鸭色泽金黄 ， 皮酥肉嫩 ， 一口咬下克 ， 脆生生、满嘴冒油飘香 。烤鸭不但外皮是脆的 ， 内里的肉是热热的 ， 会烫嘴那种 ， 夹起来还有白色的热气 ， 说明确确实实是现烤出来的 。鸭子外皮酥脆 ， 内层丰满 ， 肥而不腻 ， 有一种特殊的香味 。到宜良如果没有吃土炉松毛结烧制的小麻鸭真是遗憾 。
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图文：董家聪
编审：杨智江
【宜良土炉松毛结烧制的小麻鸭人间美味】来源：掌上曲靖
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