一斤白菜还不到3毛钱，教你腌制辣白菜，清脆爽口，开胃爽口
深秋到了 ， 现在天气已经一天比一天凉了 ， 又到了适合做腌菜的季节 ， 东北人家对咸菜总是情有独钟 ， 秋天的时候几乎家家户户都会腌一些小咸菜 ， 配粥或配米饭都很不错 ， 秋天正是大白菜大量上市的季节 ， 市场上大白菜的价格特别便宜 ， 一斤白菜还不到3毛钱 ， 我们这边总喜欢把它腌制成辣白菜 ， 腌好的辣白菜吃起来也有白菜本身的清脆 ， 特别开胃爽口 ， 今天就给大家分享这道简单又省时的辣白菜做法 ， 话不多说 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
白菜、盐、清水、糯米粉、苹果、梨、洋葱、蒜、生姜、鱼露、白糖、辣椒面、白萝卜
具体做法：
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1.准备一个大白菜 ， 先把白菜后面的根切掉 ， 然后在白菜的根部切一刀 ， 用手把白菜撕开 ， 再从根部切一刀用手撕开 ， 把一个白菜分成四等份 ， 接下来把白菜放盆里 ， 每一层白菜上面都撒上盐 ， 这样做主要是为了杀出白菜里面的水分 ， 盐不用担心放多了 ， 因为腌好后还要再洗一遍 ， 现在把白菜这样放置腌一天 。
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2.今天是第二天 ， 满满一盆白菜已经杀出了很多水分 ， 现在把这些白菜拧干水份 ， 用清水多清洗两遍 ， 把白菜里面多余的盐分都洗掉 ， 然后拧干白菜上面的水分 ， 把白菜放篮子里控水备用 。
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3.盆里倒入700g的水 ， 里面加入80g的糯米粉搅拌均匀 ， 搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面 ， 开小火烧开 ， 边加热、边用筷子搅拌防止粘锅 ， 把糯米糊烧开后关火晾凉备用 。
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4.准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜 ， 把这些全部都切成小块 。
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5.然后倒进榨汁机里面 ， 加入200ml的鱼露 ， 把它们榨成糊 ， 榨好后倒入盆里 ， 里面再加入晾凉的糯米糊 ， 加入大约50g的白糖 ， 250g的辣椒面搅拌均匀 。
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6.再准备一个洗干净的白萝卜 ， 切成细丝 ， 然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀 ， 这个辣白菜的辣酱就做好了 。
【一斤白菜还不到3毛钱，教你腌制辣白菜，清脆爽口，开胃爽口】
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7.接下来把控干水分的白菜放盆里蘸上这个辣酱 ， 每一层都均匀地裹上辣酱 。
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8.装进一个无水无油的密封罐里 ， 盖上盖密封保存一周后就可以吃了 ， 这样做出来的辣白菜口感酸、辣、脆、甜 ， 味道非常的不错 ， 喜欢的朋友可以自己在家试试 。
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