天水人的乡愁，都在这碗呱呱里……
本文转自：微游甘肃
如果说
兰州人的清晨
是从一碗筋韧滑嫩的牛肉面开始
那么
天水人的一天
则是从一碗香辣绵软的呱呱开始
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我的父亲是北京人 ， 母亲是兰州人
他们在天水扎根
而我
则是一名土生土长的天水丫头
每每思乡情切
都会想起高中饭堂约上三两好友
排队买“呱呱夹馍”的场景
味道似乎会随着思念一直飘到身边
占据我的整个味蕾
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呱呱是甘肃天水一带的地方传统小吃
无论是朔风凛冽的严冬
还是赤日炎炎的盛夏
食客总是往来不断
其制作过程
是将荞麦经过碾磨、过滤、浸泡
过滤掉淀粉中的杂质
最后加入温水和淀粉
一起放入锅中小火慢煮
搅拌直到荞麦粉黏稠凝固成厚厚的固体状态
再佐以一种特制的辣椒调味料
就可以食用了
和呱呱类似的
还有面皮、然然、捞捞等
都是天水人每天必不可少的一餐
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当然
早餐光吃呱呱可是不够的
还要配上一个外焦里嫩的猪油盒
早餐的灵魂才得到了升华
猪油盒是在清代宫廷糕点的基础上改良而成
以猪油、葱、精盐、芝麻油等辅料
经油炸、烘烤等工序加工而成
酥松脆软 ， 油而不腻 ， 齿颊留香
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到了中午
忙碌了一个早晨的人们回到家里
总会做一碗热气腾腾的天水馓饭
馓饭是天水地区最常吃也最普通的一种美食
其做法简单
由玉米面和小麦面粉加水熬制成糊状
再用自家做的咸菜、酸菜、土豆丝等搭配
最为下饭
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忙碌了一天回到家
来碗酸香提味的酸辣里脊
感觉整日的疲乏都被抛到了脑后
酸辣里脊
是甘肃天水传统名菜
秦州八大碗之一
其肉酥脆鲜香 ， 其汁酸辣爽滑
滋汁入盘 ， 响声大作 ， 里脊爆张
食其之人赞不绝口
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记忆中印象最深的
便是吃席时常有的饭菜天水杂烩
天水杂烩
也是甘肃天水传统名菜 ， 秦州八大碗之一
以夹板肉为主
配以丸子、响皮条、木耳、鸡汤、葱花、香菜等制作而成
此菜荤素搭配
吃起来不油不腻 ， 味道鲜美
除此之外
校门口的丸子夹馍
还有扁食、碎面、打卤面等等
都让我魂牵梦绕
世间美好的东西
莫过于故乡的美食
时间可以治愈一切
但唯独抹不去舌尖上的家乡味
那是盐的味道
是阳光的味道
也是时间的味道
还是人情的味道
也许正是因为这份味道
寄托了太多思乡之情
才显得尤为珍贵
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