陕西特色小吃“御面”，看起来像凉皮，做出来筋光融入，光滑爽口
陕西的小吃种类特别多 ， 十分丰富 ， 每个地方都有自己的特色美食 ， 在咸阳的彬县就有一种特色面食御面 ， 在当地人是十分受人喜爱的一道小吃 ， 御面又称为玉面、淤面 ， 这个御面可不只是一种面食哦 ， 它和凉皮有点类似 ， 但是又区别于凉皮的面粉特制食品 ， 以其制作的方法被称为“淤面” ， 以其外观色亮如玉被称为“玉面” ， 据说这种小吃在古代可是大有来头的 ， 当年慈禧还颇为喜欢呢 ， 所以被作为宫中贡品而称为“御面” 。今天就给大家分享这道陕西特色小吃御面的家常做法 ， 看起来像凉皮 ， 但又不是凉皮 ， 做出来筋光融入 ， 光滑爽口 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
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准备食材：
和好的面团、清水、绿豆芽、黄瓜丝、花椒水、醋水、蒜水、盐、油泼辣子
具体做法：
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1.现在洗面 ， 这个是我提前和好的面团 ， 然后里面倒入清水洗 ， 先浸泡几分钟后再洗 ， 这样会好洗一些 ， 就这样用手一直洗 ， 把里面的淀粉全部洗出来为止 。
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2.每次把水洗到浓稠的时候 ， 然后把洗出来的面水倒入另外一个盆里 ， 继续往盆里面倒清水洗 ， 就这样重复地洗 ， 洗到这种程度的时候 ， 面筋就洗出来了 ， 如果洗的次数少了 ， 做出来的面筋会比较粘 ， 洗好了 ， 面筋才筋道 ， 口感才好 。
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3.这个是洗面筋的面水 ， 让它静置沉淀6-7个小时左右 。
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4.现在上锅蒸面筋 ， 这个面筋不需要添加任何的东西 ， 大火蒸15-20分钟左右 。
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5.面筋蒸熟后拿出来晾凉 ， 然后直接用手撕成小块备用 。
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6.面水已经沉淀好了 ， 倒掉上面的清水 ， 只留沉淀下来的面水 ， 再用筷子把沉淀的面水搅匀 ， 然后用过滤网过滤一遍 ， 把过滤出来的杂质倒掉 。
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7.锅里抹点油 ， 再把过滤好的面水倒入锅里 ， 开小火用筷子不停地搅拌 ， 随着温度的升高面水会慢慢地凝固 ， 要一直不停地搅 ， 防止糊底粘锅 ， 搅到最后会越来越难搅 ， 直到把面团搅到颜色发青 ， 不沾手的时候就可以关火了 。
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8.再把面团倒在刷过油的案板上 ， 手上抹点油把面团揉成长条状 ， 再揪成几个等份的面团 ， 把小面团再揉成薄厚均匀的小块 ， 或者揉成长条都可以 ， 在上面均匀地刷上一层油 。
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