南方人钟情于“腊味”，但腌制品会诱发癌症？教你如何健康吃腊味
本文转自：家庭医生名医在线
随着春节来临之际 ， 很多南方人开始制作腊味食物 ， 包括腊肠和腊肉等 ， 不仅美味 ， 而且也能防止肉类腐败变质 。然而 ， 腊肉和中式咸鱼已被列为一类致癌物质 ， 那吃了之后真的会诱发癌症吗 ， 一口也不能吃吗 。
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咸鱼和腊肉真的会诱发癌症吗？
不可否认 ， 咸鱼和腊肉是不健康的食物 。因为在制作过程中经过高浓度的盐腌制 ， 腌制时会产生太多亚硝酸盐 。本身亚硝酸盐并不会致癌 ， 不过进入胃中后可跟蛋白质分解的产物胺类相结合 ， 生成亚硝胺 ， 这是公认的一级致癌物质 ， 长时间吃可增加患胃癌和食管癌风险 。
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腌制食物还有哪些缺点？
1、盐含量太多
肉制品加工过程中会添加太多盐 ， 不仅仅调味 ， 而且也能维持肉质鲜嫩 ， 利于储存 。特别是需要长期风干的腊肉 ， 为能防止腐败和抑制细菌繁殖 ， 需加入太多盐 ， 使得盐摄入量超标 ， 进而导致血压水平升高 ， 高血压又是诱发心脑血管疾病的高危因素 。
2、产生苯并芘
加工肉制品在熏制过程中 ， 由于高温加热 ， 动物肉类油脂可落入炭火上 ， 从而产生太多浓烟 ， 浓烟中含有有害物质 ， 包括苯并芘、煤焦油以及多环芳烃类等 ， 有一定的致癌性 ， 同时也提高患癌症风险 。
3、高油脂
一般制作腊肠和腊肉的原材料是肥瘦肉 ， 脂肪含量高 ， 经过烟熏、风干或火烤 ， 使得大量水分丢失 ， 脂肪含量也随之提高 ， 经常吃可能会造成肥胖 。
4、营养流失
制作成加工肉类后 ， 微量元素以及维生素已完全丧失 ， 尤其是维生素B1、B2和C以及烟酸等 。
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如何健康吃腊味？
1、腌制时间超过20天
通常腌制20天后 ， 其中的亚硝酸盐含量逐渐下降 ， 尤其是一个月后最为安全 。吃腊味食物时应搭配着辣椒、生姜和大蒜以及含维生素C的新鲜蔬菜水果 ， 能抑制亚硝酸胺合成 。
2、控制量
对于成年人来说 ， 每次腊味食用量控制在150克以内 ， 约50克左右就行 。一个星期内食用量不能大于3次 ， 更不能连续吃两次 。
3、搭配着大蒜和新鲜蔬果
吃咸鱼和腊味时应搭配着新鲜蔬菜和水果 ， 如鲜枣、橘子和橙子以及绿叶蔬菜等 ， 其中的维生素能帮助分解亚硝胺；也可以搭配着2~3瓣大蒜 ， 其中含有的大蒜素能阻断亚硝胺合成 ， 避免癌细胞生长 。
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温馨提示
【南方人钟情于“腊味”，但腌制品会诱发癌症？教你如何健康吃腊味】对于普通人来说 ， 少量吃腊味几乎不会影响身体健康 ， 若非常喜欢吃 ， 可以按照以上方法来降低腊味对身体带来的伤害 。由于咸鱼和腊肉中含有太多盐分 ， 所以吃之前必须清洗 ， 能去除有害微生物和浮沉 ， 同时也能稀释亚硝酸盐；然后放在水中煮一遍 ， 使得大部分盐分、亚硝酸盐以及脂肪等溶于水中 。值得注意的是 ， 心脑血管疾病患者、肥胖者、肝肾功能差、肠胃疾病患者、高血压以及儿童和孕妇 ， 这些人群应少吃或不吃腊味 。
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