香菇是越大越好吗？牢记“3不买”，保证挑到优质香菇
香菇是一种食用菌 ， 它具有独特的香味 ， 也因此得名 ， 它的营养价值很高 ， 蛋白质含量比猪肉还高 ， 而钙含量也高于牛奶 ， 是一种非常难得的健康食物 ， 所以被人们称为“菇中皇后” 。
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大家知道什么样的香菇比较好吗？市场上的香菇有大有小 ， 有干有湿 ， 平时大家都是买哪种呢？今天我就和大家说说买香菇的技巧 ， 喜欢吃香菇的朋友一定要学一学哦 ， 以后买香菇就不会吃亏了 。
一、香菇买大的还是买小的？
香菇是越大越好吗？先来看看香菇是怎么划分等级的 。香菇可分为厚菇、薄菇2种 ， 标准也不一样 。
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1、厚菇
厚菇外形圆润完整 ， 菌盖肉厚 ， 直径在4~5厘米之间 ， 菌褶整齐 ， 颜色乳白菌柄短于2厘米 ， 没有任何怪味道 ， 没有病虫害也有伤 ， 没有畸形 。
2、薄菇
薄菇分为3级 ， 差别非常大 。
①一级菇——菇形圆润完整 ， 菇盖肉厚 ， 全部开伞或有一些卷边 ， 直径比厚菇还要大 ， 超过6厘米 ， 形状扁平 ， 无大开伞、翻边 ， 菌褶乳白整齐 ， 菌柄也小于2厘米 ， 没虫蛀没异味 ， 没病没伤 ， 也不畸形 。
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②二级菇——品质比一级菇差一点 ， 直径小于4厘米 。
【香菇是越大越好吗？牢记“3不买”，保证挑到优质香菇】③三级菇——菇形不整齐 ， 菌盖有破裂、残缺 ， 大开伞翻边 ， 直径小于4厘米 ， 菌柄小于2厘米 ， 有畸形菇 。
所以 ， 香菇并不是越大越好 ， 如果是厚菇 ， 比薄菇的一级菇要小；而如果是薄菇 ， 就是大的比小的好 。
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二、香菇买干的好还是湿的好？
干香菇和湿香菇 ， 除了水分含量不一样 ， 还有哪些区别呢？
从保健价值上说 ， 干香菇和湿香菇的区别并不大 ， 但营养成分却差别很大 。湿香菇的维C比干香菇高一些 ， 而干香菇的维生素D要高一些 。要知道维生素D可以促进钙的吸收 ， 所以干香菇的营养价值较高 。
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从“香”和“味”的角度来说 ， 干香菇也要好于湿（鲜）香菇 。不过 ， 湿香菇的口感肥厚 ， 比较爽脆 ， 而干香菇经过日晒已经木质化 ， 比较有嚼劲 。
所以 ， 想要营养高、味道香就买干香菇 ， 而注重口感就买湿香菇 。
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如何挑选优质香菇呢？只要牢记“3不买” ， 保证挑到优质香菇 。
1、个头太小的不买
太小的香菇要么是没长成熟 ， 就是发育不良 ， 品质都比较差 ， 不能买 。
2、太重的不买
就算是湿香菇 ， 也不能买太重的 ， 可能是喷了大量的水 。同样大小的香菇 ， 比较重的比较新鲜 。而干香菇要越轻越好 ， 容易保存而且还省钱 。
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