腊八蒜怎么做好吃，腊八蒜的做法
腊八节除了吃腊八粥 ， 还有很多地方有吃腊八蒜的习俗 ， 颜色翠绿味道酸辣的腊八蒜在北方特别受欢迎 ， 吃饺子或者平时吃饭的时候桌子上都会有一碗腊八蒜 ， 关于腊八节吃腊八蒜还有一个说法 ， 中国人比较讲究面子 ， 腊八节到了 ， 说明快要过年了 ， 债主们不好意思直接上门要债 ， 但又想尽快算清楚 ， “蒜”字代表“算” ， 等腊八节这一天到欠他钱的人家送信 ， 该准备还钱了 ， 后来慢慢的就形成了腊八节吃腊八蒜的习俗 ，
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【腊八蒜怎么做好吃，腊八蒜的做法】做法成功的腊八蒜会呈现出一种漂亮的绿色 ， 以透亮的青绿色为上品 ， 所以腊八蒜还有一个很好听的名字叫——翡翠碧玉 ， 但很多人都不敢吃腊八蒜 ， 认为这是变质的 ， 其实不是的 ， 腊八蒜的颜色是经过正常发酵形成的 ， 腊八蒜在腌制的过程中先是产生了蒜蓝素 ， 再转化为蒜黄素 ， 当黄色和蓝色两种色素叠加之后就形成了腊八蒜的“翠绿色”；
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家庭制作腊八蒜想要成功有2个关键点 ， 第一个是低温 ， 第二个是醋酸 ， 低温就是腊八蒜的制作时间 ， 一般夏天是不会制作腊八蒜的 ， 腊八蒜在腊月制作 ， 等它完全变绿是在春节之前 ， 成功做好的腊八蒜能在春节前后吃；第二个醋酸说的就是浸泡时候用到的液体 ， 泡腊八蒜一般用的是米醋 ， 米醋浸泡的腊八蒜颜色不会发黑 ， 口感也特别好；
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除了上面说的2个关键点 ， 还有一些3个小细节要注意 ， 细节一：做腊八蒜不能选用不锈钢或者是铁制容器 ， 因为加醋浸泡容易腐蚀；细节二：昼夜温差大 ， 也容易变绿 ， 白天放冰箱冷藏保存 ， 让腊八蒜经历低温 ， 晚上放在空调房或者暖气片上 ， 这样更容易变绿；细节三：腌制的时候大蒜要去掉两头 ， 大蒜为什么要切去两头呢？大蒜变绿一般是从两头切口处慢慢往中间变绿 ， 所以切去头尾 ， 是为了让它更好地变绿；
了解上面这几点 ， 自己在家就能腌出成功的腊八蒜 ， 腌好的腊八蒜、腊八醋就着饺子吃 ， 味道非常好 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食盐15g；
【腊八蒜的做法】
1、做腊八蒜对于大蒜的选择是很重要的 ， 腌腊八蒜最好用紫皮蒜 ， 紫皮蒜的阳光充足 ， 蒜香浓郁 ， 而且花青素含量较高 ， 更容易变色 ， 没有的话就用普通的大蒜也是可以的 ， 不管是哪种大蒜 ， 都尽量挑选颗粒饱满的 ， 有外伤和暗斑的不要 ， 避免腌制的时候变质；
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2、准备好的大蒜一瓣一瓣地剥下来 ， 把大蒜去皮 ， 大蒜去皮有2个小方法 ， 第一个方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一个大容器中 ， 加入适量的清水 ， 浸泡2小时 ， 2小时之后 ， 蒜皮已经变软了 ， 很容易就能去皮 ， 这个方法有个缺点 ， 就是要等待的时间比较久 ， 而且去皮之后的大蒜表面是有水分的 ， 大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分 ， 表面的水分一定要完全晾干 ， 避免腌制的时候容易变质；第二个方法是把一瓣一瓣剥下来的大蒜 ， 先去掉根部 ， 稍微切一下 ， 切好之后放在一个大号的保鲜盒中 ， 盖上盖子 ， 摇晃一下 ， 部分大蒜的表皮会自动脱落 ， 但有的也很难脱落 ， 还是要自己剥 ， 不管用哪种方法 ， 最终得到一盘表面没有水分的剥好的大蒜；
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