梅菜扣肉怎么做才好吃？梅菜扣肉的家庭做法
每年的年夜饭都是一个大工程 ， 不少家庭从前一天就开始准备 ， 煎炸烹煮各种忙活 ， 忙忙碌碌一两天 ， 才能准备好一道丰盛的年夜饭 ， 年夜饭上比较耗时的都是一些硬菜 ， 梅菜扣肉就是其中的一道 ， 梅菜扣肉是比较常见的一道菜 ， 也是很受欢迎的一道菜 ， 平时很少做 ， 快到春节的时候才会准备 ， 因为梅菜扣肉虽然好吃 ， 但是制作起来特别复杂 ， 每操作一次就要好几个小时 ， 很多朋友觉得比较麻烦就自动忽略了这道硬菜 ， 还有的朋友会选择去外面购买现成炸好的扣肉 ， 但个人觉得如果想要年夜饭的餐桌上有“扣肉”这道硬菜的话 ， 可以提前准备 ， 一次多做一些 ， 这样年夜饭的时候能吃 ， 春节招待亲朋好友的时候也能吃；
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下面和大家分享家庭版的梅菜扣肉的做法 ， 主要是怎么制作出成功的扣肉 ， 判断扣肉是否成功 ， 最简单的方法就是肉皮表面是否起虎皮 ， 很多朋友炸的扣肉表皮硬邦邦的 ， 不会出现虎皮状 ， 其实想要扣肉出虎皮很简单 ， 下面有详细做法分享给大家 ， 保证做好的扣肉色泽红亮诱人、香气扑鼻 ， 肉吃起来肥而不腻 ， 入口即化 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【梅菜扣肉的做法】
1、这是我买的2大块五花肉 ， 大约有10斤 ， 春节做扣肉每次可以一次性多做一些 ， 下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤 ， 取出来就可以直接蒸 ， 特别方便重点是节约时间；
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2、10斤五花肉分成大小合适的块 ， 一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量 ， 这样会更加方便 ， 我一共分成了6块 ， 还有一个就是家里的油锅不会特别大 ， 太大块炸起来不方便；
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3、铁锅烧热 ， 不能用不粘锅容易烧坏涂层 ， 铁锅烧到冒烟的状态 ， 切好的五花肉皮朝下 ， 不停地滑动 ， 把皮烙一会 ， 烙制的目的是为了去腥 ， 还能把上面残留的猪毛去得更加干净 ， 这是扣肉好吃的关键之一；
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4、表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净 ， 表面有些焦黄的地方用刀刮一下 ， 把表面刮干净；
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5、清洗干净的五花肉冷水下锅 ， 加入料酒、生姜、葱段去腥 ， 大火煮开 ， 一定冷水下锅 ， 加入去腥三件套 ， 这样能很大程度地减少腥味 ， 煮开之后撇去浮沫 ， 转小火煮25-35分钟 ， 把五花肉煮熟、煮定型 ， 五花肉的软烂程度是油炸的关键 ， 所以这是炸出成功扣肉的第2点 ， 怎么判断五花肉的软烂程度是合适的呢？
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