回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，米饭不够吃( 二 )
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6、加适量生抽、料酒、白糖、清水 ， 倒入青椒片炒至断生 ， 倒入肉片、蒜苗 ， 加一勺豆豉 ， 转大火快速翻炒半分钟 ， 当肉片入味后即可出锅 。
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【小技巧】
1、要选二刀肉 ， 五花肉、前后腿肉都不正宗 。
2、二刀肉要提前煮熟 ， 用筷子扎透即可 ， 并用冷水浸泡 。
3、肉片要煸炒 ， 吃起来不油腻 。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少 ， 调味不用加盐 。
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