皖美好味道·百县名小吃▍天长“干烘” ，唤醒冬日味蕾！
本文转自：滁州文化旅游
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冬日漫长 ， 美食暖心 。每年入冬以后 ， 安徽天长的小吃店都会制作一道名叫“干烘”的特色传统糕点 ， 它香甜酥脆、口感极佳 ， 深受当地群众喜爱 。
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【皖美好味道·百县名小吃▍天长“干烘” ，唤醒冬日味蕾！】走进天长市老西门玉华食品店 ， 糕点的酥香扑鼻而来 ， 食品店负责人张春根夫妇正忙着制作“干烘” 。这道当地特色糕点 ， 看似普通 ， 制作起来却大有讲究 。将经过4个小时发酵的小麦面 ， 分成块、揉成团、擀成饼皮 ， 包上由白糖、金桔、菜籽油合理调配的馅料 ， 经过反复碾压上劲后 ， 进行四层折叠 ， 再均匀擀制成一张薄约1厘米的面饼 ， 刷上水撒满芝麻 ， 干烘的半成品就算完成了 。
“干烘”最大的特点是口感酥脆、吃起来劲道十足 。除了对面粉发酵的时间和制作的手法有要求外 ， 烘烤时间和火候的掌握也十分重要 。张春根将做好的干烘半成品放入烤箱 ， 先用中火烘烤 ， 再调为小火 ， 烤完后慢慢用烤箱余温烘着 ， 等到面饼内的水分全部烘干 ， 干烘就能出炉了 。
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干烘不仅是当地特色美味 ， 相传还是当年驻扎在天长的新四军的必备干粮 。抗日战争时期 ， 新四军驻扎在天长市龙岗抗大八分校 ， 他们在这里学习、训练 ， 保护一方平安 ， 军民关系十分融洽 。后来 ， 当地的一位糕饼师傅发现 ， 新四军外出打仗时干粮难以保存 ， 就专门为他们发明了这种叫做干烘的食品 。几十年过去了 ， 传统的干烘制作手艺被保存和延续下来 ， 干烘也渐渐成为当地大街小巷畅销不衰的一款美食 。
“相传新四军打仗的时候 ， 在抗大八分校那边 ， 当地师傅就发明了一种叫干烘的食品 ， 给他们带着 ， 干烘时间保存得长一点 ， 吃到嘴里口感也酥脆 ， 好给新四军打仗的时候带在身边 。”天长市玉华食品店负责人张春根告诉采访人员 。
来源：天长发布
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