渥堆渥堆白茶当然有渥堆的味道关键是你喝得懂吗( 二 ) 白茶

喝了就摆脱不了。
但蓝晓迪又提出了一个新问题:既然是堆发酵白茶，那就一定要有堆发酵的味道。为什么我不能喝？
我被李玛花翻了好几次:“那堆茶当然有一堆味道，但是你不能喝！”

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《4》
那堆白茶是什么味道？
基于每个人对气味的敏感，村民陈觉得有必要鉴别一下堆发酵味的真正性质。
众所周知，白茶花香。
叶子越大，白茶越香。茎越粗，产生枣香的概率越高。
白茶堆积起来，香味自然消散。而且，随着渥堆的深入和加剧，白茶中会有浓重的“绿味”。
这是堆积发酵产生的味道。为了方便，有人称之为堆发酵。
不管吃起来是绿的还是堆的，都是什么味道？
你去过树林吗？雨后，盛夏的森林最好，早上暴露半天，下午下大雨，把地上的花和叶子都打翻了。
晚上，天气很好。你去树林里散步。
那些被风吹得散落成泥、被压成灰尘的花、叶，还躺在土面上，浑身湿透，伴随着盛夏的闷热，散发出植物会腐烂的气味。
是的，这种味道就是绿色的味道。
大家应该都闻到了。
然而，在高温高湿的环境中，植物的叶子容易产生绿色的味道。
茶也是一种植物叶。它被收割，堆积，厚厚地堆积在一起，它体内的水分在经历高温后再次蒸发，于是发酵开始了。
因此，它生出一种绿色的味道。

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《5》
渥堆后的白茶除了青涩的气味还有其他气味吗？
当然有。
如果只有一种气味，这种茶怎么卖？
它必然会有其他的味道——那些茶叶必须有的味道。
比如宽叶白茶，像春寿眉、秋寿眉，有很强的花香。
比如叶略窄的白茶，就像白牡丹一样，具有清香、花香的特点。
而当这些白茶经历了渥堆发酵，孕育出绿色风味时，它们的气味被重组和更新——在原有的花香调上，加入了植物发酵的绿色风味。
这种感觉，就像刚刚闻到了一股香味，然后又闻到了一股难闻的气味。
这是一次奇怪的经历。
堆积发酵后，白茶的香味依然存在，但程度降低。所以，大多数人，在喝青白茶的时候，都不会觉得是坏白茶。如果村民陈想说这茶不好，他就要遭殃了——人还有花，何乐而不为呢？
这是因为，正如很少有人提到的那样，很少有人熟悉它。
不了解情况的普通人，不会把这种绿色的气味当成一种奇怪的气味，而只会认为这是白茶的正常气味，比如药香。
更有甚者，这种绿色风味被视为白茶的专属香气——陈香等等。
理想是充实的，现实是骨感的。
绿色的气味，是一种奇怪的气味。
是茶青没有及时散开后产生的怪味。这是白茶中不应该出现的一种味道。