陈醋可以代替白醋吗陈醋、香醋、米醋、白醋有什么区别，做菜怎么用，应该怎么挑选？

烹调美味，各种调料缺一不可，醋就是其中常用的一种。醋有很多种，比如白醋、陈醋、米醋、香醋。有的人厨房里只有一种，有的人有三四种。那么这些醋有什么区别，怎么用来做菜，哪种对身体好呢？

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首先是老陈醋。
陈醋是以高粱为原料，加入多种酒曲发酵而成。它的工艺很特别，一半熏醅，另一半淋醋，浸泡熏醅，然后烘干陈酿一年以上。陈醋的特点是色泽深褐色，酸味强，醋味醇厚。经典代表是山西老陈醋。

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陈醋的主要用途是热煮，如红烧、炖和腌制。既能提供酸味，又能增加鲜味，减少油腻感，减少维生素流失。浅色的菜，少用陈醋，以免影响颜色(可以用米醋代替)。

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【陈醋可以代替白醋吗陈醋、香醋、米醋、白醋有什么区别，做菜怎么用，应该怎么挑选？】第二，说甜醋。
香醋是由糯米经“固态分层发酵”制成的。大部分香醋也是深色的，少数是浅色的。其特点是:酸而不涩，味微甘，有一种特殊的香味，有点类似白酒的醇香。经典代表是镇江香醋。

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醋不耐高温。高温蒸煮会使醋失去风味和自身的特点。所以香醋一般用于凉拌沙拉，或者用蘸酱做酱。比如饺子和水煮海鲜的蘸酱，既能提供醋的酸味，又能去腥，增强新鲜度。
然后，米醋。
米醋由糯米或小米、高粱、糯米、大麦、玉米等制成。，其颜色为淡黄色或无色。米醋有着3000年左右的悠久历史，可以说是醋的基础之一。

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米醋的特点是适度，不像甜醋那么香，不像老陈醋那么酸。但是，它很平衡，应用广泛。大部分热菜，凉菜，汤都可以。而且不会影响色泽，不能用老陈醋的菜，可以用米醋代替。

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然后，说白醋。
白醋酸味细节，无色透明。最开始也是传统的酿造醋，南方用糯米，北方用高粱。到现在，白醋的原料已经变成了碎米、红薯、土豆、玉米等等，逐渐变成了“工业醋”。除了烹饪，它还经常被用作清洁剂，杀菌和去除污渍。

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需要注意的是，米醋、香醋、老陈醋都是用粮食酿造的。除了酿造白醋，还有一种调制醋(上图)，就是勾兑醋。是用醋精+水+添加剂勾兑而成，类似于白酒的做法。这也是有些人“不喜欢”的原因之一。
最后总结一下。
老陈醋适合热菜，香醋多用于凉菜，米醋应用广泛，白醋除了做饭还可以做洗洁精。如果你更注重烹饪，你可以准备一些陈醋、香醋和米醋。如果不喜欢麻烦，就买瓶米醋。