臭豆腐制作方法在家怎么做臭豆腐?长沙黑色臭豆腐制作方法详解

我清楚的记得来长沙读大学第一次遇到臭豆腐的时候，先是一股浓浓的味道从街角传来，然后经过一种微妙的“溶解”作用，我就忍不住觉得味道很快就“尝到”了！
就我没有完全融入当地生活而言，虽然刚开始不习惯，但是经过多次品尝，我已经成为哪个店好吃，哪个品牌有特色的权威代言人！我吃过很多口味的臭豆腐，最喜欢的就是陈嗲老长沙臭豆腐！
吃了这么多臭豆腐，不知道该怎么办。让陈嗲老长沙臭豆腐带给你制作方法！

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长沙臭豆腐，在长沙被称为臭豆腐干，特点是脆而不粘，嫩而不腻，刚开始闻起来气味难闻，闻起来清香诱人，配白豆腐清新爽口，配炸豆腐香脆。

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长沙臭豆腐的制作方法:
(1)做豆腐，先将大豆浸泡在水中，浸泡后用清水洗净，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后用豆渣中的沸水搅拌，然后再次挤压，使连续的豆渣不沾手。豆浆挤好后，撇去泡沫，将果肉放入锅中大火煮开，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和果肉混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴出来的水没有和浆液混合，太麻烦的话可以直接从市场上买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包裹豆腐块，将包裹好的豆腐块放在木板上，码放整齐，用木板压住，用重物压一夜。豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。你可以看到豆腐被压得很紧。这样做出来的臭豆腐，质地会非常细腻。

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(3)卤水制备方法卤水可根据各地区特点制作。简单的制备方法如下:用盐水发酵得到盐水，放入广口瓶中。
【臭豆腐制作方法在家怎么做臭豆腐?长沙黑色臭豆腐制作方法详解】(4)豆腐用盐水浸泡，密封坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)。白豆腐变成了又青又黑的臭豆腐。(等不及的话，春秋两季泡3~5小时，夏季泡2小时，冬季泡6~10小时。)泡好后取出，用冷开水稍微洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐炒5分钟左右，然后放入豆腐孔中。