精选美食推荐：川汁烧虾球，浇汁鱼，彩云雕的做法
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川汁烧虾球
【精选美食推荐：川汁烧虾球，浇汁鱼，彩云雕的做法】食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
食材：
1.鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 ， 在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球 ， 用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热 ， 倒入足够多的油（能末过虾球） ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用
3.锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒
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丝瓜虾仁
食材：丝瓜1根 ， 虾仁100克、蚝油1大勺 ， 生抽一勺 ， 姜末 ， 蒜末 ， 干辣椒末 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 胡椒粉各适量 。
做法：
1、虾仁洗净 ， 用料酒 ， 盐 ， 生抽腌制20分钟 。
2、丝瓜去皮切成粗细均匀的条 ， 用清水浸泡5分钟 ， 浸泡的清水中加入几滴白醋 ， 以免丝瓜氧化 。
3、浸泡好的丝瓜 ， 捞出挤干水分整齐的摆在盘中 。
4、腌制好的虾仁摆在丝瓜上面 。
5、锅中热油 ， 放入姜末 ， 蒜末爆香 。
6、加入蚝油 ， 生抽 ， 干辣椒末 ， 鸡精 ， 盐 ， 胡椒粉爆香炒成酱 。
7、将酱均匀的盖在虾仁上 。
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香辣鸡爪
食材：鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml
做法
1.鸡爪剪去指甲 ， 剁成两半 。入冷水 ， 倒入适量的料酒 ， 煮沸后将鸡爪捞出 。
2.锅里放10ml左右的油 ， 放入姜蒜花椒炒出香味 ， 下鸡爪煸炒到表面微微金黄 。
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浇汁鱼
食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺 。
做法：
1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀 ， 撒胡椒粉、盐腌制15分钟 。
2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆 ， 盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉) 。
3.洗净锅冷油 ， 爆香葱、酱、蒜末 ， 根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香 。
4.加入适量的水 ， 然后将鱼放入大火烧开 。
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