如何去除猪脚的骚味猪蹄如何去腥去臊？按照这些方法，卤猪蹄无异味，又香又有嚼劲

猪蹄一直是人们最喜欢的食物之一，因为它们美味可口，耐嚼，富含胶原蛋白。
好吃的猪蹄的标准是什么？应该没有腥味，只是淡淡的香料味，吃起来有嚼劲。
猪蹄去腥去味问题一直是炖锅厨师制作炖肉和烤猪蹄的难点。那么猪蹄腌制前需要哪些操作，腌制时如何掩盖猪蹄的腥味？

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猪蹄腌制前的处理
第一步:浸泡在清水中
先将猪蹄从中间劈开，用清水浸泡，将猪蹄上的血迹浸泡两到三个小时。如果中间水质不好，可以换清水继续浸泡。
其次，用喷枪烘烤
猪蹄皮下有很多汗腺。这些汗腺气味很重，可以用喷枪烘烤去除。将泡好的猪蹄放在架子上，用喷枪烘烤，放入清水中，用钢珠再次擦洗。
【如何去除猪脚的骚味猪蹄如何去腥去臊？按照这些方法，卤猪蹄无异味，又香又有嚼劲】第三步，热烫
开水是处理有异味肉制品的必要方法，猪蹄也不例外。将猪蹄放入冷水锅中，水应该溢出猪蹄约五六厘米，然后开火加热。水烧开后，慢慢撇去上层漂浮的泡沫。大约五分钟后，取出猪蹄，再次清洗。

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猪蹄腌制中的处理
1.用糖色覆盖。盆栽猪蹄需要上色。我们可以用糖给猪蹄上色，糖里的焦糖香气可以有效掩盖猪蹄的腥味。
2.用卤素材料覆盖。白芷、草鱼、丁香等。腌泡汁里可以掩盖鱼腥味。在准备卤汁套餐时，可以使用更吸引人的卤汁。
3.盖上白酒。众所周知，白酒可以去除腥味和异味。我们可以用酒精溶解含硫化合物，然后加热，用酒精蒸发。所以盐水里可以加一点白酒。