山西美食“高粱面鱼鱼”，你吃过吗？
高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体 ， 是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食 ， 尤其是忻州一带 ， 这是人们招待客人的“佳肴” 。因山西人叫“高粱面”为“红面” ， 因此 ， “高粱面鱼鱼”也叫 “茭子面鱼鱼”、“红面鱼鱼” 。纯粹的高粱面制成的鱼鱼易断 ， 现如今多为高粱面配一点白面 。高粱面鱼鱼是普通高粱经过淘煮漂晾 ， 碾磨成面 ， 用开水和好 ， 人工搓成的 。
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高粱是一种常用的粗粮 ， 又称蜀黍 ， 是中国的铁杆庄稼 ， 有五千年历史 。山西人称“红面” ， 提到高粱面 ， 忻州老一代的人对它可是情有独钟 ， 几天不吃 ， 就想了 。这可是有原因的 ， 忻州地处晋北黄土高原干旱缺水 ， 高粱便成了历史悠久的传统农作物 。高粱面成为了人们的主食 ， 代代相传,不断探索改进吃法 ， 红面鱼鱼便就此诞生了 。青少年时代家里只有过年、过节 ， 或者来客人才改善伙食 ， 平时一般都吃粗粮和蔬菜 ， 比如高粱面 ， 玉米面之类的 。妈妈总是为我们蒸“红面鱼鱼” ， （“红面鱼鱼”是家乡人对高粱面的称呼）再把玉米面做成手掌大的饼子 ， 贴在大锅上 ， 然后在锅底炖一锅菜 。有时是“土豆炖豆角” ， 有时是“白菜炖土豆” 。饭蒸熟了 ， 妈妈把家乡特有的咸菜 ， 切的细细的 ， 放在小碟子里 ， 用专门盛咸菜的洋瓷盘端出来 ， 全家人围坐在大炕上一起吃 。起初 ， 我吃金灿灿的玉米饼 ， 粗糙、松散 ， 但吞咽时有划嗓子的感觉 ， 后来只吃“红面鱼鱼” 。
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高粱面鱼鱼儿有两种搓法 ， 最古老的搓法叫扁扎鱼鱼儿 。做法是开水泼面 ， 搅揉成团 ， 竖成“观音菩萨” 。然后 ， 从“观音头上”揪一小剂 ， 按成羊舌状 ， 再抬高左手中指 ， 再将“羊舌”夹于中指与食指和无名指之间 ， 再翻过手来掌心向上 ， 再由右手从“羊舌”上撅下枣儿大小面团 ， 再一分为二放于左手掌心 ， 再将右手覆盖左手 ， 两手搓动将面搓成枣核形 ， 轻轻一压 ， 就是鱼鱼儿了 。其实叫鱼儿也对 。另一种搓法是从“观音头上”拧一团面 ， 双手在案板上搓成蛇样粗细长条 ， 然后将“蛇”一寸一寸掐断成小面剂 ， 五截为伍 ， 排列于案板一头 ， 再五截为伍 ， 排列于案板另一头 ， 然后 ， 左手覆盖一组 ， 右手覆盖另一组 ， 在案板上搓动 ， 两手边搓边靠拢 ， 使面剂搓成“蚯蚓” ， 然后十根“蚯蚓”为一把 ， 两折后放在笼屉上待蒸 。搓鱼鱼儿能手 ， 最多双手能搓12根至14根不会相互粘连 ， 这种搓法搓的鱼鱼儿 ， 当地人叫细鱼鱼儿或长鱼鱼儿 。搓鱼鱼是一个难度大的技术活 ， 最多的双手能搓12根至14根不会相互粘连 。一般的妇女最少也能双手搓6根 。
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吃鱼鱼儿须有调和 ， 羊肉稍子档次最高 。烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味 。特别是荤油酸菜烩鱼鱼儿 ， 那叫好吃 ， 好吃得说不来味道 。荤油酸菜烩鱼鱼儿 ， 必须放上扁礤子擦的山药蛋丝 ， 那鱼鱼儿就滑溜得逮也逮不住 。搓鱼鱼这种手工越来越远离我们生活了 ， 是机器无法代替的 。现在会这手艺的都是上了些岁数的妇人 ， 当初可是媳妇进门的必备手艺 。小伙伴们 ， 山西美食“高粱面鱼鱼” ， 你吃过吗？
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