珍珠丸子的家常做法 珍珠丸子的家常做法 正宗糯米珍珠丸子的做法窍门
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珍珠丸子，又称雪花丸子，是用肥瘦相间的猪肉(最好是前腿肉)切碎，加入各种调料，做成圆形丸子，然后用糯米包裹，最后在锅里蒸。蒸熟后，外面的糯米像珍珠一样晶莹剔透，因此得名珍珠丸子，因为它像雪一样白，所以也被称为雪花丸子。这道菜在很多地方都有，比如我的家乡湖南娄底。是过年或宴席必不可少的一道菜。因为从小看妈妈做珍珠球，所以对做珍珠球有点经验。如果制成的珍珠球会散开，可能有以下原因:
猪肉选的不对。做珍珠丸子，要选择肥瘦比为3:7或4:6的猪肉。这种比例的猪肉因为脂肪比例高，更容易凝结，不容易散开。如果用纯瘦肉制成，肉丸不仅嫩，而且容易分散。
:肉切得不够。在传统的珍珠肉丸中，猪肉会被来回切成精致的猪肉酱。在切肉的过程中，肉丸不仅味道更好，而且比含有小块肉的肉丸更容易形成，不会散开。
:配菜加多了。有的人做珍珠丸子，会加入马蹄铁、莲藕、胡萝卜等根茎类食物，丰富丸子的口感。但是，这些成分不能添加太多，因为它们不粘，不会自动粘在一起。如果添加过多，肉丸会散开。如果这些配菜的量是猪肉的1/5左右就好了。
如果按照以上三个原因进行改进，肉馅不太可能散开。但是，有一些原因会导致肉丸生产不成功。为了让肉丸子吃起来更嫩滑，一般会加鸡蛋，但不能加太多鸡蛋。如果蛋液比例过高，肉馅会变薄，虽然勉强成型，但蒸出来的肉丸不够圆，会塌成扁平的肉饼。所以，不要加太多蛋液。
找到原因，就很容易做出漂亮好吃的珍珠丸子。下面具体介绍一下珍珠丸子的制作方法:
【珍珠丸子的家常做法 珍珠丸子的家常做法 正宗糯米珍珠丸子的做法窍门】珍珠球的制作方法:
所需成分:
猪肉前腿肉250克，长糯米150克，半个鸡蛋
成分:
2汤匙酱油，4克盐，10克红薯淀粉
制造方法:
:150g长糯米洗净一次，然后加入比大米稍多一点的水，浸泡2小时左右。(长糯米粘性比较好，圆糯米容易脱落，最好用长糯米。)
:一块肥瘦相间的猪肉前腿，清洗干净，把上面的猪皮切掉，先把猪肉切成小丁，然后用刀反复剁成糊状。-有人说做肉丸，手剁肉，会让肉丸吃起来更顺滑，Q-bomb。我觉得这样影响不大。如果肉丸量大，可以用绞肉机把肉打碎，省时省力。)
:将肉末放入稍大的碗中，加入酱油和盐调味，然后加入10克红薯淀粉或玉米淀粉，加入半个鸡蛋，然后抓起一把浸泡过的糯米放入，然后用筷子将这些配料和调料单向混合，使肉末变得浓郁。(-糯米软而粘，可以防止肉丸散落，使口感更柔和。)
:将糯米倒掉水分，从肉泥中抓起适量的肉泥，做成乒乓球大小的球，然后在糯米中滚动，使球的表面均匀地涂上糯米，然后用双手和手掌摩擦，使糯米和球更贴合，然后放在不粘的抽屉上。
:锅里多放些冷水，放在有珍珠球的抽屉里，大火蒸20分钟，再中火蒸20分钟。(不用担心肉丸会有柴火味。如果你按照我的要求做，丸子蒸40分钟就不是柴火了。)
成品:晶莹剔透，咬一口，肉汁清香可口。
丸子，又名“紫苑”，象征“团圆”，非常适合过年过节。有兴趣的人可以试试。
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