听说食物不能二次加热，容易中毒？上班族如何解决带饭难题？
每家都会有点剩菜 ， 吃不完就热一热再吃 ， 上班族也会提前一晚做好饭 ， 第二天带到公司去吃 ， 但是现在网上却出现了一种说法 ， 说二次加热的食物吃了容易中毒 ， 尤其是绿叶菜一类的 ， 加工后可能会产生致癌物 ， 这么一看 ， 顿时碗里的菜不香了 ， 怪不得饭菜加热后都看不出本来的样子了 。
食物不能二次加热 ， 容易中毒？
之所以有这种说法 ， 主要和饭菜中的亚硝酸盐有关 ， 但是大家似乎忘记了一个“剂量”的问题 ， 它对人体有致癌风险 ， 可是只要保持在安全范围内 ， 就不用担心这个问题 ， 存在≠超标 ， 二者不能混为一谈 。另外 ， 致癌物的产生是发生了化学反应 ， 并不是加热几分钟就能产生的 。
可能有人会说了 ， 刚做好的饭到二次加热 ， 中间间隔了好几个小时 ， 不是会滋生细菌吗？食用后说不定就中毒腹泻了 。其实没那么夸张 ， 饭菜加热到做熟 ， 已经把里面的细菌消灭了 ， 只要存放妥当 ， 是不会那么容易滋生细菌的 。
二次加热的饭菜不存在中毒问题 ， 最多就是口感不太好 ， 从健康角度来讲 ， 如果条件允许 ， 还是吃新鲜的刚做的饭菜比较好 。
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有些食物确实不适合二次加热
【海鲜】——相信很多朋友都买了不少螃蟹回来吃 ， 一顿做多了吃不完 ， 下一顿还会接着吃 ， 细心的人应该发现了 ， 螃蟹好像变味了 。这是因为海鲜放久了会产生蛋白质降解物 ， 对肝肾具有一定毒性 ， 如果本身就患有肝肾疾病 ， 最好不要吃二次加热的海鲜 ， 会增加肝脏负担 。
【绿叶菜】——刚炒菜的蔬菜清脆碧绿 ， 好看又好吃 ， 但是二次加工的蔬菜叶子就会变得软踏踏 ， 有的还会氧化变化 ， 吃起来有些发苦 ， 色香味都没有了 ， 营养价值也变少了 。
【半熟牛排和溏心蛋】——这种半生不熟的食物也不适合二次加热 ， 在第一次加工的时候没有完全做熟 ， 内部可能残留着细菌 ， 经过几个小时的变化 ， 细菌数量变多 ， 最好不要吃 。要么就直接做成全熟牛排和水煮蛋 ， 这样一来放两天都不容易坏 。
【卤味】——酱牛肉、猪耳朵等食品是熟食 ， 然后经过腌制、调味 ， 如果是小作坊生产的 ， 卫生状况堪忧 ， 虽然我们购买的时候是放在冷藏柜中 ， 但是我们不知道它是什么时候做好的 ， 也不知道它干不干净 ， 不适合二次加工 。
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上班族如何解决带饭难题？吃剩的食物怎么样二次加热比较好？
吃不完的米饭二次加热容易变硬 ， 不如加点油和香葱爆炒 ， 做成蛋炒饭 ， 直接连菜都省了 。也可以用剩饭做粥吃 ， 加入红豆、绿豆、燕麦等粗粮改善口味 ， 吃起来就不像剩饭 。
二次加热汤时一定要倒入锅中煮开 ， 不要直接连碗放在微波炉里 ， 不容易热透 ， 尤其是里面有肉、排骨、玉米等食物 ， 更要放在锅中加热 。如果不想刷锅麻烦 ， 可以隔水蒸 。
上班族带午餐要讲究营养搭配 ， 如果公司没有微波炉 ， 可以带饭团、寿司、冷面、玉米、三明治、全麦面包、坚果 ， 不用加热就能吃 。午餐应包含肉、菜、主食 ， 肉类优先选择鱼肉、鸡肉、虾肉 ， 吃起来比较方便 ， 脂肪还很少 ， 想健身或想减肥都可以吃 。蔬菜选择土豆、豌豆、毛豆、西红柿、胡萝卜比较方便 ， 水煮熟就能吃 ， 连调味料都不用放 。
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