做蒜苔炒肉，焯水时别忘了这2样，蒜苔翠绿鲜嫩，又香还入味
做蒜苔炒肉 ， 焯水时别忘了这2样 ， 蒜苔翠绿鲜嫩 ， 又香还入味 做蒜苔炒肉 ， 焯水时别忘了这2样 ， 蒜苔翠绿鲜嫩 ， 又香还入味
在我们北方 ， 秋冬季节一到 ， 菜市场里不仅多了白菜和萝卜 ， 还有一种蔬菜也在大量上市 ， 它就是蒜苔 ， 可能价格贵了一点 ， 五六块钱一斤 ， 但口感脆嫩 ， 味道香辣 ， 炒一炒特别的好吃 ， 解馋又下饭 。
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蒜苔最家常的吃法就是蒜苔炒肉了 ， 做法简单 ， 几分钟就搞定上桌 ， 饭店里吃到的翠绿鲜嫩 ， 好吃入味 ， 但是等到自己做的时候 ， 菜肴就没那么吸引人了 ， 蒜苔发黄发黑色 ， 甚至还不入味呢 。
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今天呢 ， 就把这道蒜苔炒肉正确又好吃的做法分享给大家 ， 蒜苔别直接下锅炒 ， 记得多做焯水这一步骤 ， 不过有一点大家别忽略了 ， 只会焯水可不行 ， 记得焯水时多放2样 ， 蒜苔翠绿鲜嫩 ， 又香还入味 。
蒜苔炒肉的做法：
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准备一把又鲜又嫩的蒜苔 ， 去掉顶端和根部不好的地方 ， 用清水洗干净 ， 甩干水分以后切成小段 。
猪肉切成片状或者是条 ， 大葱剥皮洗干净切碎 ， 生姜去皮洗干净切成细丝 ， 干辣椒切成小段 ， 八角、花椒备用 。
锅内添冷水 ， 滴入几滴食用油 ， 撒入一点点食盐搅匀大火加热烧开 ， 然后倒入蒜苔焯水 ， 差不多1分钟左右 。
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也就是看到蒜苔变绿色 ， 就可以捞出蒜苔泡冷水了 ， 等到蒜苔变凉以后 ， 捞出蒜苔控水备用 。焯水的时候加食用油和食盐 ， 可以让蒜苔更加入味 ， 还能让蒜苔保持翠绿 。
起锅热油 ， 油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味 ， 然后倒入猪肉翻炒均匀 ， 一直炒到猪肉变色 。
然后倒入适量的酱油翻炒均匀上色 ， 继续倒入蒜苔 ， 撒入适量的食盐 ， 翻炒均匀差不多1分钟 ， 蒜苔入味 ， 就可以盛出食用了 。
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【做蒜苔炒肉，焯水时别忘了这2样，蒜苔翠绿鲜嫩，又香还入味】来源：快乐美食二三事
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