做出鲜嫩好吃又无腥味的酱焖鲅鱼，一定要注意这两点
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我所居住的城市虽然是省会 ， 但并不属于沿海地区 ， 想要吃到种类多而又新鲜的海鲜要去很远的海鲜市场才能买到 ， 家附近市场里只有一些比较常见的鱼、虾和贝壳类 。而我对海鲜的了解更是甚少 ， 众多的鱼类中我只认识带鱼、鲅鱼和黄花鱼 。记得小时候家里最常吃的就是鲅鱼 ， 因为它的肉质鲜嫩 ， 刺又很少 ， 而且价格也相对实惠 ， 深受大众人群的喜爱！
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我国的舟山、连云港外海及山东南部沿海是鲅鱼的主要产地 。这里的鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 ， 含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 ， 具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等作用 。鲅鱼常见的烹饪方式就是焖炖 ， 不过要想做出鲜嫩好吃又无腥味的鲅鱼 ， 一定要注意两点 ， 下面就来看看具体做法吧！
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【酱焖鲅鱼】
所需食材：鲅鱼两条约1000克大蒜1头五花肉100克葱2根姜1块八角2个花椒粒1小撮黄豆酱1大勺蚝油1勺生抽1勺香醋1勺干辣椒4-5个香菜1根热水适量食用油适量
烹饪步骤：
1.将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净 ， 斜着切成鱼块 ， 这样更容易入味 。
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2.五花肉切成薄片 ， 葱、香菜切小段 ， 蒜和姜拍碎备用 。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足 ， 放入五花肉可以起到增香的作用 。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味 。
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3.锅中倒入食用油烧热 ， 放五花肉煸炒至焦黄状 。
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4.接着放入葱姜蒜、八角、花椒粒和红干椒炒出香味 ， 调入生抽、蚝油和黄豆酱翻炒上色 。
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5.接着放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀 。
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6.加入热水与鲅鱼持平 ， 大火烧至沸腾转中火焖炖 。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的 ， 但是做这道菜却不需要 ， 因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了 ， 这也是鲅鱼去腥味的关键步骤 。
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7.大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫 ， 淋一勺老抽继续炖5-8分钟 。
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8.最后改大火收汁撒香菜段出锅即可 。
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9.酱香浓郁、鲜美无比的酱焖鲅鱼就做好了 ， 记得米饭要多煮一些哟！
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小贴士：
挑选鲅鱼时首先要看鱼眼是否透亮、鱼身光泽度如何 ， 而且肉质要非常紧实的才够新鲜 。鱼头我都是丢掉的 ， 喜欢吃可以留下一起焖炖 。炖鱼的热水也可以换成啤酒 ， 但是吃完一定不要开车哟！
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