60岁大厨说：炖大烩菜时，这调料千万不能少，否则肉柴菜老不入味
大烩菜是一道美味佳肴 ， 很多人都喜欢吃 。尤其是在寒冷的冬天 ， 吃大烩菜的人越来越多 ， 大烩菜不但好吃 ， 做法也是多种多样的 ， 每个人所用到的材料也是不一样 ， 比如菜肉的搭配 ， 以及调料的搭配 。但是很多人在炖大烩菜的时候 ， 会遇到一些问题 ， 是先调味还是先煮菜呢？只要把这些问题解决了保证你炖出来的大烩菜 ， 营养均衡 ， 口味鲜美 ， 超级好吃 。
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大烩菜
很多人不知道炖大烩菜时先调味还是先煮菜 ， 对于这种情况 ， 每个人都有不同的做法 ， 有的人先调味后煮菜 ， 还有的人说先煮菜后调味 ， 其实正确的做法是先调味后煮菜的 。今天小编就跟大家说一下炖大烩菜的正确做法以及先调味后煮菜的原理 。炖大烩菜时 ， 先调味还是先煮菜？很多人第一步就错了 ， 导致不入味
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大烩菜
【大烩菜】
【食材】：半颗白菜 ， 一块豆腐 ， 2个土豆 ， 一块五花肉 ， 葱姜蒜 ， 粉条 ， 海带 ， 青菜 ， 蚝油3克 ， 生抽5克 ， 五香粉等
【做法】
1.首先将白菜切成细条然后再用水清洗干净 ， 土豆削皮之后切成片 ， 然后把切好的土豆放在水里加点盐浸泡5分钟 ， 准备一块豆腐切成块 ， 五花肉切成块 ， 肥肉和瘦肉要分开切 。
2.起锅烧油 ， 油热以后先把肥肉倒进去炒一下 ， 其次再倒入瘦肉翻炒均匀 ， 炒至肉变色的时候加入葱姜末翻炒 ， 然后在放点辣椒面炒香 ， 不喜欢吃辣的可以不放 ， 加入蚝油3克 ， 生抽5克 ， 最后加入适量的清水 ， 大火烧开 ， 水烧开之后加入事先准备好的粉条和海带 ， 再次煮开后加入豆腐 ， 五香粉和适量的盐 。
3.开大火煮3分钟之后加入准备好的白菜和土豆片煮熟 ， 开小火慢炖5分钟左右 ， 快出锅的时候加点青菜 ， 翻拌均匀 ， 再炖1分钟就可以出锅了 。
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大烩菜
大家在炖大烩菜的时候要先调一下味后煮菜 ， 因为先加入料调味 ， 把大料的香味烹饪出来 ， 然后再加入菜 ， 这样可以使菜更加的入味 ， 如果先煮菜后调味的话 ， 还没等大料的香味散发出来 ， 菜已经熟了 ， 所以这样炖出来的大烩菜是不入味的 。调味的时候一定要放点蚝油 ， 因为蚝油有提鲜的作用 ， 如果烹饪时间过长的话会使菜品失去鲜味 ， 营养成分散失 ， 加点蚝油佐味 ， 更加鲜美可口还可以补充菜品所流失食物营养成分 。
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大烩菜
大家都学会了吗？学会的话照着今天的这个步骤做一下 ， 保证你能做出好吃又美味的大烩菜 。快过年了 ， 一家人围在一起吃一顿营养可口 ， 味道鲜美的大烩菜 ， 会是一件多么幸福的事啊！
【60岁大厨说：炖大烩菜时，这调料千万不能少，否则肉柴菜老不入味】来源：小媚聊美食
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