这蔬菜用来腌制很下饭，小时候没胃口经常吃，怀念小时候的味道
小时候 ， 经常吃到妈妈亲手腌的洋姜咸菜 ， 从搪瓷罐中夹出一块 ， 咬一口脆脆的 ， 酸酸甜甜略带咸味 ， 吃面食、喝粥十分下饭 。长大后离家在外 ， 时常想念记忆中那个淳朴的味道 。洋姜这种蔬菜大家都不陌生 ， 洋姜含有丰富的淀粉 ， 因为味道有些微辣 ， 所以很多人都会把洋姜当作配料 ， 其实在家乡很多人做的腌洋姜也特别的好吃 。小时候没胃口经常吃 ， 怀念小时候的味道 。
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说起洋姜 ， 我的口水都要流出来了 。洋姜 ， 又名洋羌、菊芋 。是一种多年宿根性草本植物 。有块状的地下茎及纤维状根 。茎直立 ， 有分枝 ， 披白色短糙毛 。一些不宜种植其他作物的土地 ， 如废墟、宅边、路旁都可生长 。洋姜一般无病虫害 。在生长期内 ， 无须施肥、打药、除草、管理 ， 一旦形成连片 ， 人、畜都很难破坏其繁衍发展；所以说是很好的绿色食品 。洋姜的块茎 ， 质地白细脆嫩 ， 无异味 ， 可生食、炒食、煮食或切片油炸 ， 若腌制成酱菜或制成洋姜脯 ， 更具独特风味 。10月下旬 ， 几场寒霜 ， 洋姜的叶、茎完全被冻死 ， 即可挖取地下块茎 。
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冬天腌制好的洋姜十分可口 ， 切成条、切成片 ， 用撒了葱花的滚油泼一下 ， 当做下饭菜非常好吃 。另外腌了洋姜的水 ， 味道特别甜 ， 小孩子们非常喜欢 ， 冰凉可口 ， 美味极了 。
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新鲜洋姜放到通风的地方晾晒 。也不知过了多久 ， 直到新鲜的洋姜晾晒得怏怏的皱皱的 ， 就可以腌制洋姜了 。将晾晒好的洋姜洗净晾干后 ， 掺入少数精盐、白糖 ， 喜欢吃辣的人 ， 还可以放点辣椒粉什么的 。以乡下那种称为映水坛子的陶制鼓肚子坛子 ， 将加料拌匀后的干洋姜一层一层紧紧地装入坛子中 ， 再盖上那种坛子盖儿 ， 使其与外界密封 。大约腌制一月光景 ， 你将盖儿打开吧 ， 便可见了油浸浸的洋姜 ， 冒出一股子清香 。迫不及待的你 ， 顾不得拿什么筷子了 ， 将手伸进坛子 ， 拈出一块来 ， 往口里一塞 ， 嘿！那腌制好的洋姜 ， 甜甜的 ， 脆脆的 ， 那么的爽口开胃 。使你忍不住一块一块的往口里塞个不停 。
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下饭佐粥 ， 腌洋姜称为佳品 ， 真是一点不差 。腌制的洋姜具有多种食用及药用功效 。它能增进食欲 ， 调节肠胃功能；能降低血脂 ， 改善脂质代谢 ， 提高人体免疫功能；能排毒养颜 ， 改善脂肪代谢 。特别是对于人体血糖的药用价值 ， 洋姜堪称人间灵物！对血糖具有双向调节作用 ， 即一方面可使血糖高患者血糖降低 ， 另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质 ， 当尿中出现尿糖时 ， 食用洋的姜可以控制尿糖 ， 说明洋姜有降低血糖的作用；然而当人胰腺功能异常出现低血糖时 ， 服用洋姜以后又能使血糖升高 ， 起到稳定和调节血糖 。
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记忆中妈妈每年都要泡一大缸的洋姜 ， 妈妈泡洋姜的酸甜度适宜 ， 特别好吃 ， 洋姜的味道 ， 似乎是随着年龄的日益增长 ， 愈老愈深沉 ， 愈来愈弥香 ， 就犹如那遥远的洋姜菜情怀一般 。冬天最美的味道不过于一碟子生拌洋姜 ， 泡洋姜 ， 酸辣洋姜 ， 腌酱洋姜......不知道已经有多久没有吃过这道朴实的乡村菜肴了 ， 但是那股温暖的味道永远留在记忆里！
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