不管猪肉炒啥菜，万万别直接下锅炒！少了它，猪肉很柴还不入味
相信大家不难发现 ， 平时无论我们每天做啥炒菜 ， 猪肉是我们首先一定会准备的食材 ， 因为猪肉是最百搭的一种肉类 ， 无论是直接炒辣椒 ， 还是用来炒各种素菜 ， 都能让和它搭配的食材更好吃 ， 让菜品的整体营养也更丰富 。
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但不管猪肉搭配啥菜炒 ， 我们首先的关注点应该是在猪肉上 ， 因为如果连猪肉都炒得太老不好吃 ， 那么就算和它搭配的食材炒出来再美味 ， 菜品给人的整体印象也会很差 。今天小编就来给大家支一招 ， 保证炒好的猪肉香嫩美味！
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不管猪肉炒啥菜 ， 万万别直接下锅炒！少了它 ， 猪肉很柴还不入味
首先大家要明白 ， 不管猪肉用来炒啥菜 ， 直接下锅炒是万万不行的 ， 那样鲜嫩的肉质肯定不保 ， 很容易炒的又老又柴还不入味 。所以 ， 无论猪肉怎么炒 ， 都先别急着直接下锅 ， 先腌制才是正确的做法 。
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猪肉下锅前 ， 腌制的过程是十分必要的 ， 而且腌制时 ， 除了要加料酒和生姜去腥外 ， 它也是不能少的！它就是白糖 。很多人觉得腌肉就一定要放盐 ， 放糖很荒谬 ， 但其实放入少许白糖 ， 既能是猪肉疏松软滑 ， 下锅后还能起到隔热的作用 ， 防止粘锅炒焦 ， 炒出来肉色也会更好看 。
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猪肉下锅前的正确做法：
首先将猪肉洗净 ， 沥干水分后切成均匀的薄片 ， 然后用盆装好 ， 切少许姜丝放入其中 ， 然后加入一勺白糖 ， 倒入适量生抽和料酒 ， 搅拌均匀腌制10-15分钟 。
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生姜和料酒的主要作用是去腥；而生抽的主要作用是代替食盐腌制入味 ， 因为食盐腌制容易使猪肉过度失水 ， 而变得很紧很柴 ， 所以用生抽代替腌制的效果更好 ， 既能腌入盐味 ， 又能保持猪肉的鲜嫩感 。
【不管猪肉炒啥菜，万万别直接下锅炒！少了它，猪肉很柴还不入味】
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白糖吸附在肉片表面 ， 下锅后会受热融化 ， 裹附在肉片表层 ， 起到隔热和防止粘锅的作用 ， 同时猪肉表面薄薄的糖色炒出来 ， 色泽会更鲜亮 ， 看上去更引人食欲 。
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另外 ， 炒猪肉时大家还要注意一点 ， 就是猪肉与配菜下入锅中的先后顺序 。
对于比较难熟、难入味的配菜来说 ， 毋庸置疑当然是先下配菜 ， 炒至断生并且初步调味后 ， 再将腌制好的猪肉下入 ， 炒匀加入少许水分 ， 烧开后调味炒匀即可出锅；但对于比猪肉材质更嫩的配菜 ， 就要另当别论了 ， 最好的方法就是 ， 两种食材分别焯水或者过油断生 ， 然后再炒制到一起 ， 调好味就能盛出享用了 。
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