顺德旅游攻略之金榜牛乳
顺德 ， 地处珠三角腹地 ， 这里不仅经济发达 ， 美食的出品也是一流 ， 被联合国教科文组织评为“世界美食之都” 。近年来 ， 随着越来越多的人前来寻味顺德 ， 这也让很多传统小吃得以焕发新的生命 ， 并重新被人们认识和接受 。
对于外地特别是从北方地区过来的朋友 ， 双皮奶自然是讨人喜爱的开胃甜品 。顺德大良双皮奶最有名的是两家名字中有“信”的老店 ， 要追根寻源的话民信和仁信也确为同宗 。这种小吃的发明 ， 原本是为了避免卖不完的牛奶变质而想出的一种保鲜方式 ， 也就是将其炖熟 ， 无意中发现冷却后会结出一层奶皮 ， 几经试验 ， 就做出了双皮奶这种神奇的美味 。
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同样是为了保存牛奶 ， 顺德人还发明了另外一种小吃 ， 这就是牛乳 。注意这个牛乳和我们日常所说的牛乳是不同的 ， 它是一种圆形片状的固体食物 ， 可直接食用 ， 更多是用于佐餐 ， 比如拌饭或就粥 ， 味道鲜香可口 。
牛乳的制作 ， 主要是用醋和盐水 ， 使牛奶凝固 ， 并泡制在其中 ， 以达到保鲜的目的 。因其制作比较耗时费力 ， 所以经济效益并不高 。顺德大良的金榜 ， 是将这门技艺传承并运用最好的地方 ， 金榜牛乳 ， 也成了顺德美食地图上的一块金字招牌 。
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还有一个有比较意思的事情 ， 无论是大良双皮奶还是沙湾姜埋奶 ， 主人都会强调自己使用的是水牛奶 ， 当然顺德牛乳也不例外 。珠三角一带河网纵横 ， 滩涂众多 ， 所以比较适合饲养水牛 ， 这也是地理环境造成的结果 。
来顺德旅行的小伙伴 ， 清晖园作为岭南四大名园之一 ， 是必须打卡的景点 ， 然后 ， 顺便会到旁边的华盖路步行街转转 ， 这是一条骑楼街 ， 在这里可品尝顺德小吃 。金榜街就在华盖山的另一侧 ， 与华盖路只有一山之隔 ， 如果你对原生态的老街感兴趣 ， 请跟随我的脚步 ， 寻访金榜牛乳的发源地 。
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在华盖路入口处是顺德购书中心 ， 对面有家李禧记磞砂店 ， 顺着旁边的路口大胆地走进去 ， 时光马上穿越到上个世纪 。这条巷子叫莘村大街 ， 青石板铺地 ， 两旁都是颇有年头的老房子 ， 有些屋顶上已经长满植物 。莘村大街其实就是顺着华盖山脚往前延伸 ， 一直连接金榜上街 。
金榜上街就是我们的目的地 。街道两旁的老房子基本上都辟为商铺 ， 出售牛奶制品 ， 当然以牛乳为主 ， 还有双皮奶等甜品 ， 以及顺德本地的特色小吃 。有些店铺中 ， 你甚至能看到有人正在制作牛乳 ， 可以实实在在感受到这种小吃的温度 。
街道尽头有一座新修的牌坊 ， 牌匾上还蒙着红布 ， 但可以猜到正是“金榜”二字 。金榜的名字很自然地让我们联想到“金榜题名” ， 这里以前是大良水上驿道的入口 ， 人流比较密集 ， 朝廷颁布的政令都会在此张贴 ， 所以得名金榜 。当年金榜一带全是滩涂 ， 不适合种植水稻 ， 当地人就选择了饲养水牛 。这种牛乳制作工艺本来源于龙江（也属顺德） ， 清代时传到大良 ， 金榜人也开始学习制作 ， 并将其发扬光大 。
【顺德旅游攻略之金榜牛乳】金榜牌坊外面 ， 就是顺德体育中心 ， 穿过马路 ， 则是凤岭公园 。这座山因形似凤凰而得名凤岭 ， 而顺德的别称“凤城” ， 正是源于此山 。在广府地区有句俗话“食在广州 ， 厨出凤城” ， 意思就是顺德是出厨师的地方 ， 能够以区级身份入选“世界美食之都” ， 也反映了顺德人“敢为天下先”的精神 。
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