烙出来的饼老发硬？一定注意这3点，做好了饼特柔软，凉了也不硬
烙饼是很多人爱吃的一种面食 ， 柔软又劲道 ， 凉了也不硬 ， 层次丰富 ， 非常的好吃 。很多人自己在家烙饼的时候 ， 总是会把饼烙的非常硬 ， 不好吃 。今天小编就分享大家几个烙饼柔软好吃的经验 ， 注意这些问题 ， 保证能做出柔软好吃 。层次丰富的烙饼 ， 一起来看一下吧 。烙出来的饼老发硬？一定注意这3点 ， 做好了饼特柔软 ， 凉了也不硬 。
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【烙出来的饼老发硬？一定注意这3点，做好了饼特柔软，凉了也不硬】【烙饼】
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食材：面粉、食盐、开水、凉水、食用油、花椒粉、熟油 。
1、400g面粉加入4g盐增加筋性 ， 使用半烫面的和面方式 ， 一半面用200ml的开水烫面 ， 烫面和的面非常的柔软 ， 凉了也不硬 ， 另一半面粉用100-120ml的凉水和面 ， 搅成面絮之后加入20ml的食用油 ， 下手揉成比较软的面团 ， 面团表面均匀的涂抹上一层油 ， 盖上保鲜膜醒发一晚上 ， 温度高的话放到冰箱冷藏醒发 ， 这样醒发一个晚上既节约时间 ， 烙出来的饼也格外好吃 。
2、然后我们来制作油酥：30g面粉、1g花椒粉、3g食盐和40ml熟油搅拌均匀做成油酥 。
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3、醒好的面团千万不要揉 ， 一揉面团起筋 ， 烙出来的饼就会发硬 ， 案板上抹上油 ， 把面团移到案板上 ， 将其分成4份 ， 取一份面团抻长按扁擀成长方形大薄片 ， 均匀的抹上一层油酥 ， 油酥是饼起层的关键 。
4、然后我们把面皮上面和下面分别往中间折 ， 然后再次抻长按扁 ， 从一端把它卷起来 ， 做好的生胚松弛10分钟 。
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5、将松弛好的饼胚擀成大薄饼 ， 放入提前遇热好刷好油的平底锅或者电饼铛里 ， 烙饼要开大火 ， 缩短饼再锅内烙制的时间 ， 保持饼中的水分 ， 饼胚下锅 ， 盖上盖子焖30秒钟 ， 翻面 ， 继续烙20秒钟 ， 烙至表面金黄鼓起即可出锅 。
小贴士：
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1、烙饼和面最好使用半烫面的方式 ， 这样面团柔软的同时延展性也好 。
2、醒发好的面团千万不要揉 ， 揉了面团起筋 ， 饼就会发硬 。
3、烙饼要使用大火 ， 减少饼在锅里停留的时间 ， 保持水分 ， 这样饼才会柔软好吃 。
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来源：花卉心语
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