宝鸡擀面皮的做法陕西宝鸡岐山擀面皮做法大全岐山

陕西小吃闻名全国。陕西小吃集中在关中地区，主要以宝鸡小吃、岐山吵面、岐山手工面、宝鸡锅盔等为代表。
宝鸡的面团很好吃，也是当地有名的小吃。手工制作的面团是面团中最好的，结实光滑，吃起来超级爽，吃起来不会腻。
大家都知道陕西宝鸡的岐山擀面好吃，但是你知道岐山擀面怎么做吗？今天，来自Xi安聚星酒家的马劳将与大家分享手工岐山擀面团的制作方法。如果你学会了这个技巧，你也可以开始擀面团的生意。

3.面条
烧热锅，用蘸油的布擦拭锅底，主要是避免粘锅。锅中倒入适量发酵好的面汤，用木槌搅拌。当面水糊化粘稠时，用力快速擦拭，非常费力！
直到面团完全沾在木槌上，用手揉搓，颜色呈半透明状。

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4.擀面条
趁热把烤好的面团拿到砧板上，快速擀成薄而均匀的面片。注意，少拿”“每次，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越瘦越好，适可而止。切菜板可以用玻璃，擀面杖大部分用金属，不锈钢管最好，光滑。
5.蒸熟的
将面团放入大蒸锅中蒸7-9分钟。如果太长，就会长。蒸熟的面团放凉，切成条状，加入调料。面筋可以用大火烧开水来煮。
岐山手工面煮辣椒油；

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配料:纯菜籽油500克，辣椒面60克，香辛料末，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖

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练习:
1.将菜籽油倒入锅中，小火加热1分钟，在15克内捏出约15粒白芝麻，撒在油上测试油温。重复几次，耐心点！
【宝鸡擀面皮的做法陕西宝鸡岐山擀面皮做法大全】2.慢慢地，注意播种的芝麻偶尔会爆炸。继续捏20粒左右的白芝麻，放在油上面。当芝麻从1-2圈增加到很多芝麻圈，伴随着一声爆炸，那么就是180度！
3.这时，立即关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几下，用勺子将油捞起倒入锅中，这样可以快速搅拌15-20次
4.这时芝麻已经变色，再倒入香辛料粉继续快速搅拌1分钟
5.用辣椒面稍微试试油温，直到油没有明显变化，然后把辣椒面均匀地撒在锅里，继续快速不断地搅拌。如果辣椒面放入油中，颜色直接变白，说明油温过高！
7.最后倒入醋，将辣椒油搅拌几下。