潮汕美食“普宁肠粉”，你吃过吗？
话说：人不可一日无食 。在人类漫长的历史进化中 ， 各种普通食材的合理搭配 ， 演化成各具特色的地方吃食 ， 大大满足了人们的味蕾需求 。而早餐 ， 在一天的行程中 ， 更被赋予特殊的意义 ， 一顿色香味齐全的早餐 ， 能让人保持一天的好心情 ， 浑身充满力量 。在广东揭阳 ， 一盘口感嫩滑、热气腾腾又含着一定韧道弹性的普宁肠粉 ， 总是能勾起食客们大快朵颐的食欲 。普宁肠粉 ， 是小时候的味道 。以前读小学的时候 ， 学校门口有很多肠粉店（如今依旧在） ， 价格也不贵 ， 一份3元 ， 量大量足 ， 足够我们小学生吃饱 。一晃10来年已经过去 ， 如今肠粉依然没有从我们普宁人记忆中褪去 ， 这个烙印 ， 这个情结 ， 埋在心里越来越深 。
【潮汕美食“普宁肠粉”，你吃过吗？】
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肠粉 ， 是广东普宁人常吃的早餐之一 。于铁制的长方形槽内 ， 涂上一层米浆 ， 放于蒸具中蒸熟 ， 拉出 ， 再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等 ， 涂上料 ， 再蒸熟 ， 取出 ， 淋上汤料 。这样的肠粉 ， 吃着有香茹的香味 ， 菜脯的脆爽劲 ， 粉的粘滑感 ， 汤料的咸香 ， 十分可口 。而肠粉的好吃与否 ， 主要是那个汤料 ， 好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来 ， 且咸淡适口；而调味不好的 ， 就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼 ， 总吃不出鱼的鲜味甜味 。这调味方法 ， 韩愈也曾有语诠释 ， “调以咸与酸 ， 以椒与橙” ， 这 ， 才能吃出真正的味道来 。据说乾隆皇帝在游江南时受大臣纪晓岚的蛊惑特意去品尝过 ， 吃后赞不绝口 ， 这也成为肠粉来历的一段美丽佳话 。然而就这小小的肠粉在不同的地区也有其独特的味道 ， 每个普宁人都有一份难忘的肠粉情结 。
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要做肠粉的米要选用老糙米 ， 越老越好 ， 磨成的浆水才更好 。新米磨不出好浆 。米要经过浸泡三个小时以上 ， 洗净米后放在石磨上磨 ， 石磨有粗有幼 ， 粗石磨磨不出好浆 ， 做不出肠粉的好口感 。细的石磨磨出的浆呈牛奶形 ， 它的口感就好 。浆磨出过程 ， 如转速过快 ， 浆便会磨熟 ， 浆便没有粘度 ， 要磨慢 ， 才有粘度（口感才好） 。磨好的米浆放好备用 ， 蒸肠粉过程对火候的把握 ， 食材的搭配 ， 往往便决定着一盘肠粉口感的好坏 。而随着人们物质生活水平的提高 ， 肠粉的种类 ， 也从普通的青菜肠粉而演变出牛肉肠粉、海鲜肠粉等等品种 ， 以适应不同食客的需求 。一般消费来说 ， 老年人一般选用最低消费（加肉和青菜） ， 年轻一辈的 ， 要添加肉 ， 海鲜等 ， 以顾客口味为主 。海鲜有墨虾、草虾、生蚝还有瘦肉等 。
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每次吃肠粉 ， 我还喜欢添些辣椒酱和潮汕地区特产的沙茶酱 ， 轻轻地拌在肠粉里 ， 和上酱汁 ， 一盘简简单单的肠粉竟然也有了三种基调 ， 最后连汤汁都可以一饮而尽 。普宁肠粉在不知不觉中成了普宁人的生活必需 。不管早晨还是晚上 ， 普宁市区的街头巷尾 ， 总有三五成群的围着一个个肠粉摊档 ， 品尝着可口的肠粉 ， 那鲜美只能意会不可言传 。吃完喝下一杯功夫茶 ， 然后伴随着笑声满足地融入生活 。小伙伴们 ， 潮汕美食“普宁肠粉” ， 你吃过吗？
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