炸小黄鱼别只会加面粉，厨师长透露：多加2样，小黄鱼香酥不腥
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小黄鱼是一种比较常见的菜 ， 虽然体型很小 ， 口感丰富 ， 营养价值高 ， 小黄鱼很少看到活得 ， 最常吃的烹饪方法就是油炸 。很多人也自己炸过小黄鱼 ， 不过炸出来的味道却不如酒店的好吃 ， 不仅不酥脆 ， 而且还有一股腥味 ， 很多人在炸小黄鱼的时候 ， 都只知道加面粉上浆 ， 但是光加面粉还是不够的 ， 之用面粉炸得比较硬 。有人说在饭店吃的 ， 又脆又酥 ， 回家买来油炸 ， 又硬又板！除了厨师的技术 ， 材料更是关键 。厨师长透露：别只知道加面粉 ， 多加2样 ， 口感非常酥脆 ， 吃起来不仅没有腥味 ， 而且还特别香 。
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厨师长分享炸小黄鱼技巧：在用面粉调配面糊的时候 ， 别只会傻傻加面粉 ， 还应该多加玉米淀粉 ， 玉米粉起酥 ， 大米粉起脆 。另外就是加鸡蛋 ， 鸡蛋会香酥 ， 鸡蛋可以让鱼肉变得更加疏松 ， 颜色更好看 ， 而且还能保证小黄鱼在炸制的时候 ， 不会被炸的很老 ， 这样炸出的小黄鱼就会香嫩酥脆了 ， 如果还要更香酥 ， 除了用这两种再加点泡打粉 。有的饭店就是加泡打粉 ， 不过我们家常就不需要了 。以下分享椒盐小黄鱼做法：
1、小黄鱼去内脏 ， 去头部（需要保持完整性的不用去头部） ， 小黄鱼洗净沥干水分放入碗里；
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2、碗中放入少许盐、葱丝、姜丝、料酒腌制 ， 搅拌均匀腌制20分钟 。
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【炸小黄鱼别只会加面粉，厨师长透露：多加2样，小黄鱼香酥不腥】3、另外拿一个碗 ， 放入1个鸡蛋、面粉、少许玉米淀粉、少许水搅拌成比较稀的面糊 ， 玉米淀粉才会香酥 ， 不要那种木薯粉的淀粉；切记 。
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4、锅中加入食用油 ， 大火把油烧至5成热 ， 转中小火；
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5、腌制好的小黄鱼夹出沥干水分 ， 放入面糊里裹均匀 ， 小黄鱼放入油锅油炸 ， 小黄鱼炸定型后轻轻搅动 ， 翻面 ， 炸至于两面金黄捞出 。
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6、油温6成热的时候 ， 再次下入小黄鱼 ， 复炸10秒 ， 炸好捞起 ， 沥干油之后装盘 ， 这道外酥里嫩的香酥小黄鱼就炸好；
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7、最后 ， 撒一点椒盐 ， 椒盐味香酥小黄鱼就做好了 。
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小黄鱼怎么做好吃 ， 吃来吃去还是觉得油炸最香 ， 今天分享得这个做法就很经典 ， 如果不喜欢鸡蛋味道得可以不加鸡蛋 ， 也苦也直接用玉米淀粉就可以 ， 做出来也是香酥得噢 。
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