豆腐有四大绝配，搭对了营养更上一层楼，快看你到底会不会吃
大豆有“植物肉”的美誉 ， 作为一种植物性食物 ， 大豆的蛋白质质量可以媲美动物性食品 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。而且 ， 大豆蛋白属于全价蛋白 ， 其氨基酸组成比较好 ， 人体所需的必需氨基酸它几乎都有 。
直接食用大豆 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65% 。而制成豆腐食用 ， 消化吸收率就可以提高到92%~95% 。所以 ， 在众多豆制品中 ， 朋友们可以常吃豆腐 。
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除了蛋白质质量高之外 ， 豆腐还是一个营养多面手 。
豆腐含亚油酸 ， 不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长 ， 而且还可以辅助预防心血管病、肥胖病等常见病的发生 。豆腐中的豆固醇进入人体后 ， 还能降低胆固醇的吸收 。
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此外 ， 豆腐中所含的大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等物质 ， 还有抗氧化、调血脂等作用 。所以 ， 推荐大家常吃豆腐 。
【豆腐有四大绝配，搭对了营养更上一层楼，快看你到底会不会吃】豆腐不但营养功效好 ， 还简单易做 ， 几乎和所有的食材都“百搭” 。不过 ， 如果想要更好地吸收豆腐的营养 ， 在餐桌上就要给它找好“搭档” 。
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1.搭蛋黄 ， 补钙
豆腐含钙丰富 ， 为了便于钙的吸收 ， 吃豆腐的时候可以搭配一些维生素D丰富的食物 。蛋黄中含有一些维生素D ， 因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴 。
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2.搭肉 ， 蛋白质更好吸收
将豆腐和肉一起烹调 ， 两者的蛋白质可以起到互补作用 ， 可以使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用 ， 例如肉末烧豆腐就是一道不错的菜肴 。
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3.搭海带 ， 补碘
豆腐中所含的皂苷 ， 对预防动脉粥样硬化有一定的作用 ， 但是皂苷摄入体内后却容易引起体内碘排泄异常 ， 造成碘的损失 。吃豆腐时加点富含碘的海带 ， 做一道海带豆腐汤 ， 是一道不错的补碘菜肴（需要忌碘的人群饮食请遵医嘱） 。
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4.搭魔芋 ， 补膳食纤维
豆腐中缺乏膳食纤维 ， 将豆腐和富含膳食纤维的魔芋一起烹调 ， 做一道魔芋炖豆腐 ， 好吃又营养 ， 吃了以后肠道也更舒服 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起 ， 学习营养健康知识 ， 吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
来源：吃好每天三顿饭
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