钵钵鸡的做法四川钵钵鸡的正宗做法步骤和诀窍告诉你比饭店的还好吃竹签

化缘鸡是四川乐山非常有名的小吃，让人难忘。你可以在成都街头看到布施鸡。很多外国朋友不敢轻易尝试乞讨鸡。虽然满满的红油看起来很开胃，但摸起来很辣。其实化缘鸡真的不辣，只有微辣，反而更香。现在在外面吃布施鸡不便宜。想吃饱，一般人70左右100块就到了，在外面吃不值得。其实只要掌握了诀窍，就可以在家做布施鸡，而且味道比餐厅的还要好。接下来和大家分享正宗化缘鸡的详细教程。

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首先，我们煮鸡的竹条。水烧开后，我们可以反复煮竹签五六分钟。这一步主要是对竹签进行消毒。不讲究形式，就不需要竹签。将煮好的竹签放入锅中，冷却备用。用竹签的主要原因是讲究仪式感，不会让布施鸡吃起来更好吃。所以觉得麻烦的朋友可以省略这一步。

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然后我们准备炖鸡汤，布施鸡配鸡汤会更好吃。将清洗干净的鸡肉放入锅中焯水，然后将你喜欢的鸡爪和鸡翅一起焯水，加入生姜和大葱去腥。煮沸后，撇去泡沫，再煮2分钟，然后将鸡肉、鸡爪和鸡翅煮沸。洗掉残留的泡沫，倒入锅中开始炖鸡汤。如果你有砂锅，最好放在砂锅里炖。鸡爪和鸡翅也需要煮熟，可以和鸡肉一起煮，加入生姜和大葱增强香味。鸡翅可以煮七八分钟，鸡爪可以煮十五分钟，鸡肉可以再炖20分钟。然后将鸡肉放入锅中，将调料从锅中取出，将鸡汤冷却备用。

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然后我们处理其他制作布施鸡的原料。我准备了县肝、毛肚和我最喜欢的蔬菜。所有的肉和蔬菜都可以根据自己的喜好直接挑选，然后将莲藕和土豆切片。这两种蔬菜一定要稀一点才好吃。刀功差的小伙伴可以使用切片工具，浸泡在水中，防止变色。萝卜切片，西蓝花切成小块，豆腐干切成小条，竹笋切成小条。

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然后我给大家讲一下县肝的处理，把它切片，加一点葱花，一点姜末，一点料酒，一点胡椒粉，抓匀，腌制一下，这样做出来的县肝就不会有腥味了。然后开始架线。穿线时要用这种旋转竹签穿线，既省力又快。串完之后，鸡汤差不多凉了。将鸡汤倒入大锅中，开始调味。

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加入一些蒜末，一些绿色和红色的牡荆，大量的盐，盐应该比较重才容易入味。一勺酱油，一勺香油，一勺藤椒油，一些辣椒面，一勺香醋。自己吃的时候不需要加味精。最好分几次加少量调料。加完后可以品尝一下，感觉味道比较淡，继续加一点，这样就可以调出自己的味道了。最后加入大量辣椒油。鸡肉好不好，辣椒油很重要。之前贴过辣椒油的方法。你可以在我的主页上查看。

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然后把煮好的鸡爪、鸡翅和鸡肉放进去，先浸泡一下。然后我们开始做饭。把锅里的水烧开。水烧开后，把蔬菜放进去，把土豆煮到变色。煮熟的蔬菜应该通过冰水，以防止它们变软。然后把它们放在调味盆里。将肉菜煮熟，加入少许八角和大葱去腥。水烧开后，将毛肚、县肝放入锅中。所有食材煮熟后，放入调料盆中浸泡，然后撒上一些葱花。不要担心吃它们。浸泡一两个小时，让味道更好。