河南烩面为什么在外地无人问津，内行人总结4点原因
俗话说“柴米油盐酱醋茶 ， 人间烟火也有趣” ， 品味各地美食 ， 食尽人间烟火 ， 是人生至幸之事 。大家好 ， 我是小菲 ， 一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨 ， 如果恰好您也喜欢美食 ， 那就关注我吧~
自古以来 ， 咱中国老百姓对于面条都有很深的感情 ， 对其喜爱程度无以复加 ， 甚至是给肉都不换 。而北方地区盛产优质小麦 ， 面条在北方人的餐桌上的地位显得更加重要 。
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在漫长的历史进程中 ， 各地的面条逐渐形成了地域特色 。如北京的炸酱面、河北的安徽正宗牛肉板面、兰州的牛肉面、陕西的裤带面、山西的刀削面、河南的烩面……这些特色面条估计人人皆知 。
仅以河北地区为例 ， 安徽牛肉板面、兰州牛肉面很是火爆、不分伯仲 ， 山西刀削面紧随其后 ， 北京炸酱面在民间很是流行 ， 陕西裤带面、油泼面也逐渐兴起 ， 唯有河南烩面存在感不高 ， 吃过的人甚少 。
吃过正宗河南烩面的人肯定会很奇怪 ， 在河南遍地开花的烩面 ， 为何在外地无人问津呢？以北京市为例 ， 在某点评软件上搜索“河南烩面”仅有831家 ， 而搜索“拉面”居然有9614家 ， 搜索“biangbiang面”也有2059家 ， 搜索刀削面也有6265家 。
其实与其他面条相比 ， 河南烩面还是很完美的 ， 处处可圈可点 。
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烩面无处不彰显着河南人的朴实 ， 面量极大 ， 一碗面足够吃饱 ， 虽只是一碗面 ， 但“麻雀虽小五脏俱全” ， 羊肉、青菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、高汤、面条应有尽有 ， 搭配非常完美 ， 荤、素、汤、饭皆有 。
那为何河南烩面在外地不流行呢？内行人总结了以下4点原因：
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一、做法考究 ， 费时费力
和面和熬制汤底是烩面的两个难点 ， 而这两个难点都非常费时费力 ， 很多商家都嫌麻烦 ， 如果弄虚作假 ， 做出的味道又差之千里 ， 所以烩面被很多开店的敬而远之 。
和面 。面和的好坏直接决定了烩面的成败 ， 烩面要经过和面、醒面、扯面三个步骤 。通常要用优质高筋面粉 ， 用其他面粉做出来的就差些味道 ， 整个过程要经过“三揉三醒” ， 这样才能增加足够的筋性 ， 然后再分成面剂子 ， 抹上油 ， 这样才算合格 。
汤底 。烩面的汤比拉面、板面、重庆小面、刀削面都要健康营养 。正宗的烩面汤底洁白如玉 ， 这是为什么呢？是用羊肉、羊骨打底 ， 佐以一二十种中药材 ， 用大火煮开 ， 小火炖煮数小时 ， 羊骨和羊肉里的蛋白质遇热变白 。
二、做法不一 ， 缺乏标准
以兰州拉面为例 ， 这个行业有统一的标准 ， 即“一清二白三红四绿五黄” ， 所以人们对拉面是否正宗很容易判断 ， 更有认同感 。而河南烩面在品质上显得杂乱无章 ， 没有统一的标准 ， 甚至在相邻的两家烩面馆 ， 味道都大相径庭 。因此群众口碑难以提高 ， 导致了人们对河南烩面的印象不佳 。
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三、价格略高 ， 竞争力低
烩面的制作过程非常复杂 ， 用料非常考究 ， 所以食材成本和人力成本、时间成本都要高 。与拉面、刀削面、板面相比 ， 价格要高至少15%左右 ， 可别小看这15% ， 市井美食大多是老百姓光临 ， 人们经常比价消费 ， 所以很多人不会选择烩面 。
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