鱼头和“ 它”是天生一对，饭店卖200一份，自己做成本不到50元
鱼头泡饼是北方特别受欢迎的一道菜 ， 鲜美的鱼肉 ， 浓浓的酱香 ， 成就了这道有菜有饭的北方美食 。去饭店吃一顿 ， 少说也要两三百 ， 今天咱们在家做 ， 用小宁分享的方法做出来的鱼头泡饼 ， 比饭店卖的还吃 ， 而且成本不到50元 ， 又实惠又美味 ， 一起来看一下吧！
【鱼头和“ 它”是天生一对，饭店卖200一份，自己做成本不到50元】
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【鱼头泡饼】
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食材：胖头鱼头一个 ， 鸡蛋 ， 盐、白胡椒粉、料酒、红烧酱油、面粉 ， 郫县豆瓣酱、黄豆酱、米醋、生抽、花椒 ， 八角和适量盐 ， 葱段 ， 姜片 ， 大蒜 。制作方法：1、大个的胖头鱼 ， 先把鱼头的部分切下来 ， 然后从中间对半切开 ， 这样更容易入味 ， 而且摆盘更好看 ， 然后放在流动水下清洗干净 。
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2、清洗干净的鱼头加入一勺盐 ， 适量白胡椒粉 ， 再淋上适量料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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3、腌好的鱼头表面淋上适量红烧酱油 ， 抓拌均匀后 ， 再打入一颗鸡蛋 ， 继续给它抓拌均匀 。
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4、然后再给表面撒上干面粉 ， 鱼头里外都抹匀 ， 这样做出的鱼头入味 ， 还不容易散形 。
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5、锅中倒入适量油 ， 热锅凉油 ， 把鱼头放进去 ， 小火煎至两面金黄 ， 盛出备用 。
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6、锅中煎鱼剩下的油倒出一部分 ， 留用一部分 ， 然后放入半勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后再加入2勺黄豆酱增加酱香味 。（图一）7、翻炒均匀后 ， 烹入料酒去一下酱酸味 ， 然后烹入米醋、生抽、一点红烧酱油翻炒均匀 ， 再加入花椒 ， 八角和适量盐 。（图二）8、葱切成较长的葱段 ， 姜切姜片 ， 蒜拍碎就可以 ， 一起放入汤汁中熬煮 。（图三）9、把煎好的鱼头直接放进去 ， 这样可以避免扒锅 ， 然后淋入适量的水 ， 盖上盖子小火焖煮20分钟 。（图四）
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10、炖鱼的时候 ， 咱们来做烙饼 。准备适量面粉 ， 冷水揉成较软的面团醒面20分钟 ， 然后搅拌均匀后转移到案板 ， 擀成长方形 ， 这个过程可以多撒一些干面粉防止粘手粘案板 。然后表面均匀的抹一层油 ， 卷起来下成大小相同的剂子 ， 每一个剂子的两边都收一下口 ， 擀成饼以后 ， 抖掉干面粉直接放入电饼铛当中 ， 无需刷油大火快烙 ， 烙到表面鼓泡翻个面继续烙4分钟左右 ， 等表面微微又一些上色 ， 并且层次都打开了 ， 就可以了 ， 烙好的饼切成三角形的小牙备用即可 。
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