蒸馒头，开水上锅蒸就错了！外婆这么蒸，馒头又大又软，香甜可口
蒸馒头 ， 开水上锅蒸就错了！外婆这么蒸 ， 馒头又大又软 ， 香甜可口 。
馒头是很多人每天都会吃的一种主食 ， 在北方基本上馒头都是自己家蒸的 ， 但是在南方大多数都是在馒头店买的 ， 所以说到蒸馒头 ， 那可是北方人的拿手绝活 ， 几乎人人都会蒸馒头 ， 但要说蒸得好的是老一辈人 。我的外婆是北方人 ， 迁到南方后还是天天吃馒头 ， 都是她蒸的 ， 又大又圆 ， 又白又软 ， 每次刚出锅我都能连吃3个 ， 真香 。
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馒头
很多人虽然天天吃馒头 ， 但就是蒸不好馒头 ， 第一个就是发不好面 ， 第二个就是发好的面蒸出死面馒头 ， 那都是方法错了 。馒头好不好吃 ， 发面是最关键的 。面发得好 ， 馒头自然会又大又软 ， 颜色还白 。入冬了 ， 气温逐渐降低 ， 发面至少需要2个小时才能发起来 ， 今天教大家一个方法 ， 10分钟就能发一大盆 。
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蒸好的馒头
先把酵母粉倒进碗里 ， 倒一些温水搅化 ， 然后倒进面粉里加少量白糖和面 。大部分人是把酵母粉加入到面粉里 ， 然后加水和面 ， 难怪面发得非常慢 。如果先将酵母粉用温水化开 ， 就激发酵母菌的活性 ， 同时白糖还能促进发酵 ， 所以面发得就更快 。大冬天和面 ， 千万别用冷水 ， 要用温水 ， 这样才能发得快 ， 冷水就要等上几个小时 。
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酵母水化开
【蒸馒头，开水上锅蒸就错了！外婆这么蒸，馒头又大又软，香甜可口】和成面团后放在温暖的地方发酵 ， 体积变成两倍大就行了 。冬天气温低或是没阳光 ， 只要烧一锅热水 ， 把面盆隔水放进锅里 ， 盖上锅盖 ， 就有了温暖的环境 ， 这样面就能发得很快 。酵母、温水、温暖环境 ， 这三点做好了 ， 10分钟发满一盆就没问题 。面团发酵好后 ， 体积变大 ， 内部全是蜂窝 ， 这一点也很重要 。
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发好的面团
把面团放在面板上揉一揉 ， 搓成长条 ， 切成面剂子 ， 再把面剂子揉成馒头胚就行了 ， 接下来还不能马上蒸 ， 还要进行二次发酵 。蒸锅里添上水 ， 把馒头放在蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 先不开火 ， 封闭环境中发酵20分钟 ， 馒头胚又明显变大了 ， 现在就可以蒸了 。那到底冷水上锅蒸 ， 还是热水上锅蒸？有人用冷水 ， 也有人用热水 ， 都能蒸出馒头 。
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馒头胚上锅
外婆说 ， 记住一点就行了 。我们平时吃的馒头基本上都是用酵母粉发酵的馒头 ， 其实还有一种叫老酵馒头 ， 就是用老面发酵的 。酵母粉发酵的馒头就必须冷水上锅 ， 而用老面发酵的馒头则需要热水上锅蒸 ， 两种有区别 。我们用酵母粉发酵 ， 就冷水上锅 ， 水开后蒸20分钟 ， 然后再焖5分钟 ， 馒头就可以拿出来了 ， 这时就不会塌陷变形 。
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二次发酵过的馒头胚
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