杂碎 《风味人间》第2季科普杂碎美味 揭秘总导演陈晓卿的挚爱肥肠
上周日，由腾讯视频制作、纳莱传媒和企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味世界》第二季第四期在腾讯视频和浙江卫视更新播出。《味道世界》第二季由总导演陈晓卿、李咏领衔，制片人朱乐贤、张萍领衔，从闻到味，刺激着人们的味蕾。在品尝了很多酱料之后，纳莱纪录片实验室的团队终于将目光锁定在了肉末上。
从下脚料到餐桌上美味的反击，期待已久的肥肠登场
中国人的饮食智慧是无穷无尽的。自古以来，来之不易的肉教会了人们从残羹剩饭中寻找食物的灵感。随着时间的推移，这些不得不选择的食物形式逐渐成为味道浓郁的特殊风味，有些甚至变成了人们所期待的美味佳肴。
说到肥肠，爱它的人被视为珍宝，不爱它的人把它拒之门外。肥肠就是这么个“磨妖精”。在四川省江油市，人们对猪肠的严格要求使得“洗猪肠”成为一种职业。经过无数道工序，猪肠由下脚料变成了四川最受欢迎的美食。《风味人间》第二季，杨昌之夫妇凭借一项看家本领，在猪肠店云集的江油大有长进。在欧洲传统美食之都里昂，法国人也爱吃大肠和小肠。对于资深食客来说，只有大肠和小肠嵌套在一起，才能满足他们挑剔的胃口。
对于多元化总监丁正来说，总总监陈晓卿偏爱的江油猪肠让他感到紧张但又兴奋。我担心我拍不好陈晓卿的爱情，我很高兴我每天都能吃到最好吃的猪肠。即使拍完了，摄制组对猪肠还是一无所知。丁正坦率地说，“陈晓卿导演经常提醒我，让人们对熟悉的食物感到陌生，并在不熟悉的食物中发现熟悉的一面，这是一种比简单记录更先进的技术。”。
中外杂碎全方位呈现“风味世界”，记录人类探索美食的旅程
鹅肝是一种柔软细腻的食物，在国内外都很受欢迎。《风味世界》第二季，我们从杂碎的角度，尽力记录全人类探索美食的旅程。
在食物聚集的潮汕，张泽峰经历了十多年的艰苦探索。凭借精湛的手艺和一流的食材，他用一只红烧鹅在街上安家，红烧肝成了他的特色菜之一；再看法国，鹅肝也成为了美食界的明星食材。凭借极致的烹饪技巧，法国人给了鹅肝即时入口的极致体验；看看其他地区，日本？？？？北非的鱼肝和羊肝也因为烹饪而呈现出不同程度的美。虽然千里之外，但全人类对美食的追求，可以说是同一个目标。
【杂碎 《风味人间》第2季科普杂碎美味 揭秘总导演陈晓卿的挚爱肥肠】世界上的差异可以从同类食物中看出，这一点在《筷子反击战史》第四期中体现得淋漓尽致。面对杂碎，中国人要么腌制，要么烘烤，用它本来的味道，给它添加不同的颜色。在意大利，马尔西莫·雷尼尼迎合西方礼仪，消除猪蹄的筋和关节，生产摩德纳特产“带肉猪蹄”。相隔千里的两国，用两种不同的理念让杂碎“脱胎换骨”。
就像总导演李咏说的，“杂碎，东西方认知差异还挺多的。但无论是在大街上，还是在有钱有势的盛宴上，杂碎菜肴总是五颜六色的。
纪实科学《杂碎是什么》网友:这才是真正的大猪蹄
劣质货，在上海人眼里，就是美食的代名词。坏猪蹄，短短两天即可享用，清爽不油腻。对上海人来说，夏天是一种美味的产品。浙江崇仁的坏猪蹄需要等待美味的耐心。一年之内，香香的味道和不好的味道得到充分的刺激。仅用这种调料，普通猪蹄就能变成一道著名的美味。从酿造黄酒后的残羹剩饭，到催化猪蹄风味的调味品，烂泥终于在古镇人手中实现了华丽的转型，体现了民间智慧的精妙和赋予一切以时间的冷静哲学。有弹性的猪皮、强壮的肌腱和醇厚的猪肉，网民们忍着口水对抗深夜的饥饿。“这才是打开大猪蹄的正确方法”！
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