?这一桌菜，都是“嘉”乡的味道！
昨天（11月19日） ， “2021年嘉定区中国农民丰收节系列庆典活动”在安亭举行 ， 对“嘉定一桌菜”进行推介 。
上海市农业农村委党组成员、副主任叶军平 ， 区委常委、副区长朱效洁出席活动 。
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罗汉菜牛踏扁、酱汁朱桥王鸽、糖醋嘉定白蒜、太湖青梅山猪走油肉……这些菜名是不是很耳熟？没错 ， 这些菜品都选自嘉定的地产食材 ， 配以传统的烹饪方法 ， 最大程度还原了嘉定的本土味道 。市民盛女士表示：“很多都是我小时候吃过的、有特色的菜 ， 品种多样 ， 味道很好 。”
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每一份菜品都大有“来头” ， “糖醋嘉定白蒜”选用的是具有悠久历史的嘉定白蒜 。嘉定白蒜色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈 ， 厨师将嘉定白蒜、糖和醋进行简单腌制 ， 当洁白蒜肉吸饱了淡金色的酸甜汁水 ， 菜肴就基本完成了 ， 光从香味就能想象到酸辣脆爽的滋味 。
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“太湖青走油肉”则是选用嘉定本土的特色品种梅山猪作为食材 。相传在400年前 ， 嘉定的梅山猪就被当作贡品 ， 如今经过养殖 ， 嘉定梅山猪细嫩多汁、肥瘦适中的特性被进一步放大 ， 经油炸再与青菜搭配 ， 令人垂涎欲滴 。
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为了延续嘉定传统食材的特色 ， 近两年来 ， 嘉定积极推进农业老品种老品牌的保护开发工作 ， 开展农业种质资源的调查和抢救性收集工作 。活动中 ， 嘉定白蒜的恢复种植同步启动 。今年 ， 嘉定将在北部四镇恢复种植嘉定白蒜218亩 ， 到“十四五”末 ， 嘉定白蒜的种植规模可达万亩 。在恢复种植的同时 ， 区农业农村委将通过实施科技攻关、装备升级、营销体系建设等保障措施 ， 支持经营主体积极开展农业老品种的保护和开发 。
活动还举办了农家菜大擂台、地产优质稻米品鉴评优、色拉蔬菜研讨会等活动 ， 并发布嘉定三农IP形象“嘉嘉”“香香”“嘉定三农”主题公交车 。
“嘉定一桌菜”菜单来了！
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那么你心目中的“嘉定一桌菜”
有哪些菜品 ，
快来留言告诉我们吧！
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撰稿：王佳骏
摄像：黄佳星
编辑：杨玉洁、徐宇
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【?这一桌菜，都是“嘉”乡的味道！】来源：上观
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