洗排骨，用碱或焯水都错了！只需加勺它，洗得干净，没一点腥味！
洗排骨 ， 用碱或焯水都错了！只需加勺它 ， 洗得干净 ， 没一点腥味！
如今的生活水平比20年前好太多了 ， 从吃的方面就看得出来 ， 过去只要能吃饱就行了 ， 而现在人们追求的是要吃好 ， 好东西吃着吃着就饱了 。在家做饭也是一样 ， 不仅要管饱 ， 更要营养健康 。一个好的厨子 ， 不仅要把菜炒得好吃 ， 而且还要懂得烹饪前食材的处理方法 。对于蔬菜瓜果来说 ， 用水清洗一下就比较干净了 ， 但清洗肉类就比较麻烦了 。
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排骨汤
已经入冬了 ， 很多人都喜欢炖肉汤、骨头汤喝 ， 但做好后腥味很重 ， 那就是没清洗干净的原因 ， 今天我来教大家如何清洗排骨 ， 不仅洗得干净 ， 还能保留住最多的营养 ， 这样喝排骨汤才有意义 。很多人洗排骨时 ， 都会放进锅里焯水 ， 确实能洗干净 ， 但是肉质就不嫩了 ， 而且营养还会流失 。大厨说 ， 洗排骨一定不要焯水！第一步做错就“完了” 。
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排骨焯水
肉价连续几个月持续上涨 ， 猪肉一斤都三十多了 ， 排骨比猪肉还要贵 ， 都40多一斤 ， 虽然贵但又嫩又香 ， 上周末花一百元才买了两斤多一点 ， 去年都能买6斤！如今也就过年过节会买点猪肉和排骨 ， 感觉已经吃不起了 。排骨比猪肉的血水和杂质要多一些 ， 尤其是骨头里面血水很多 ， 清洗起来很麻烦 ， 如果没洗干净 ， 炖好的排骨汤就会有一股腥味 ， 非常难吃 。
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焯过水的排骨
要想做好吃的排骨 ， 那第一步就是要把排骨洗干净 ， 很多人都是把排骨表面冲洗干净 ， 再丢进锅里焯水 。加热的次数多了 ， 营养就会大量流失 。在给排骨焯水时 ， 其所含的营养就流失了一部分 ， 等用它炖汤时营养又会流失一部分 ， 鲜味已经减少了很多 ， 做好的汤自然就不香了 ， 肉吃起来也不嫩 。那洗排骨的正确方法是什么呢？
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用碱洗排骨
洗排骨 ， 用碱或焯水都错了！加它泡一泡 ， 洗得干净 ， 汤没腥味 。食用碱的去污能力很强 ， 所以很多人会用碱来洗排骨 。排骨上面有很多油 ， 用碱能够快速洗去油脂 ， 油是洗干净了 ， 但没有油的排骨肯定不香了 。还有些人会撒一些面粉搓洗 ， 但只能洗掉表面杂质 ， 面粉只适合清洗肥肠、猪肚、猪肝等内脏 ， 排骨根本洗不干净 ， 那应该怎么洗呢？
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加盐浸泡排骨
大厨说 ， 洗排骨不用碱也不用面粉 ， 更无需下锅焯水 ， 只加一勺它就够了 ， 血水杂质统统泡干净 。大厨们都是这样洗排骨的 ， 操作简单 ， 还能保留最大的营养 。排骨先用清水冲洗干净 ， 放进一个大盆 ， 倒入适量的清水淹没排骨 ， 再加一勺食盐搅拌均匀 ， 浸泡至少20分钟 ， 你会发现盆里的水已经变浑了 ， 就是血水和杂质泡出来了 ， 把排骨捞出冲洗干净就行了 。
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