蒸鸡蛋羹，别再用水了！外婆一直用它，又嫩又滑，没蜂窝没腥味！
鸡蛋是一种营养丰富的食物 ， 富含蛋白质、氨基酸 ， 经常吃能够健脑益智 ， 所以很多人都坚持每天吃一个鸡蛋 。鸡蛋的吃法也很多 ， 最简单的就是水煮蛋了 ， 鲜嫩原味；炒鸡蛋又香又嫩 ， 还能和很多的食材完美搭配 ， 比如韭菜、大葱、香椿、菠菜、茴香苗等 ， 既营养又好吃 。但我觉得最好吃的还是蒸鸡蛋羹 。
文章图片
文章图片
小时候在农村 ， 外婆养了几只老母鸡 ， 每天都会下鸡蛋 ， 所以童年鸡蛋是吃了不少 。外婆经常给我蒸鸡蛋羹吃 ， 蒸好的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩滑 ， 一抿即化 ， 最合适孩子吃 ， 尤其是当小宝宝的辅食最好了 ， 好消化好吸收 。冬天上学时 ， 外婆会早早地起来给我做一碗鸡蛋羹 ， 再热上2个馒头 ， 吃完浑身发热 ， 一点都不冷 ， 好吃又营养 。
文章图片
文章图片
蒸鸡蛋非常简单 ， 把鸡蛋打到碗里 ， 搅散后加水上锅蒸 。过程虽然简单 ， 但有人蒸的好吃 ， 有人就蒸的不好吃 。鸡蛋羹要好吃 ， 首先要口感嫩滑 ， 有蜂窝或蒸老了肯定是不好吃的 。蒸鸡蛋羹有很多的技巧 ， 如果鸡蛋液没有充分搅匀 ， 或是加错了「水」 ， 鸡蛋羹都可能出现蜂窝 。还有如果蛋液中水太多 ， 就无法凝固 ， 鸡蛋羹就蒸不熟 。
文章图片
文章图片
那怎么才能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹呢？有人加凉水 ， 有人加热水 ， 效果都不好 。用水做的鸡蛋羹 ， 虽然原汁原味 ， 但是营养并不多 。今天我把外婆做鸡蛋羹的方法教给大家 ， 又香又嫩 ， 没有任何腥味 ， 营养还加倍 ， 非常好吃 。准备几个鸡蛋、一碗黄豆、生抽、芝麻油即可 。黄豆提前用水泡一晚上 ， 泡透后才能进行下一步 。
文章图片
文章图片
把泡透的黄豆倒进破壁机 ， 加清水打成豆浆 ， 倒进锅里煮5分钟 ， 煮熟后放凉 ， 过去外婆都是到村里的豆腐坊打一碗磨好的豆浆 。碗里打几个鸡蛋 ， 用筷子搅散 ， 将豆浆过滤一下倒入鸡蛋液中 ， 搅拌均匀 。将鸡蛋碗倒扣一个盘子或包上保鲜膜 ， 蒸锅里烧水 ， 水开后上锅蒸12分钟就蒸熟了 ， 碗比较厚就要多蒸几分钟 。
文章图片
文章图片
蒸好后 ， 在鸡蛋羹上撒些葱花 ， 倒入适量生抽和芝麻油 ， 就可以吃了 ， 非常嫩滑 。蒸鸡蛋羹的步骤都一样 ， 但细节决定好坏 。打鸡蛋时 ， 一定要多搅打一会儿 ， 鸡蛋液起泡后就行了 ， 充分搅散后鸡蛋羹才更细腻 。搅散的鸡蛋液过滤掉气泡 ， 再加入过滤好的豆浆搅匀 。豆浆要放至温热后再倒入 ， 不然就成鸡蛋花了 ， 但也不能用凉的 。
文章图片
文章图片
蒸鸡蛋羹时 ， 一定要盖一个盘子或包上保鲜膜 ， 避免水滴掉进蛋液中 ， 蒸的时间和鸡蛋液的多少及碗的厚薄有直接关系 。蒸鸡蛋羹 ， 直接加清水就错了！外婆一直加豆浆蒸 ， 蒸好的鸡蛋羹嫩滑似豆腐脑 ， 没有任何蛋腥味 。以此类推 ， 还可以加牛奶等高蛋白的食材 ， 蒸好后的鸡蛋羹营养加倍 ， 吃一碗顶2碗 ， 孩子更喜欢 。
推荐阅读
- 洋葱鸡蛋酱拌面，老公每次都能秃噜两大碗，做法非常简单
- 包菜、鸡蛋、虾仁和芝士，减肥期食用毫无负担
- 年夜饭做一锅，寓意蒸蒸日上，财源滚滚！
- 煮荷包蛋时，鸡蛋刚下锅就飞花起白沫，说明第1步就错了
- 蒸胡萝卜丝，只需要简单上锅蒸一下，味道非常好吃
- 蒸馒头用老酵子和面的方法，比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃
- 教你用老酵子蒸馒头，又白又松软，和面的比例和做法全教给你
- 1碗面粉，1个鸡蛋，1勺奶粉，1勺白糖，做出来的面包比卖的好
- 过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错
- 过年炸豆腐，奶奶教我“先蒸后炸”，蜂窝大吸油少，干净又健康