炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，这句话代表着什么意思
饮食能调节身体、促进健康 ， 这样的饮食 ， 不是随意的 ， 而是要根据食物与食用者之间的关系 ， 有些时候 ， 还要结合食物与食物之间的联系 ， 是否存在相克的情况 。而在美食界有一句流传很广的俗语——“猪不椒 ， 羊不料” ， 意思就是说炖猪肉不能放花椒 ， 而炖羊肉不能放大料 ， 其实刚开始听到这句话的时候和大家一样疑惑 ， 这句带究竟代表着什么意思呢？为此 ， 小编查阅了很多资料 ， 想知道的就往下看吧！
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首先 ， 先说“猪不椒” 。猪肉属于性温的肉类 ， 而花椒的属性也比较温和 ， 两者加在一起会让食物的味道更加温热 。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴 ， 且口感变差 ， 容易失去食材本身的味道 。大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒 ， 连大料和桂皮都不放 ， 只需要“慢着火 ， 少着水 ， 火候足时它自美” 。看到这里的人肯定会说 ， 猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的 。比如煎炒炸都是可以放花椒的 ， 尤其我们四川老乡那是
无麻无辣不欢 ， 你说做猪肉会不放花椒？
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其次 ， 咱们再来说说 ， “羊肉忌大料” 。煮羊肉汤喝是很多人都会做的事情 ， 通过喝羊肉汤 ， 能够更好的吸收羊肉的营养 ， 促进保健 。羊肉本身也是性热的食物 ， 体寒的人吃点羊肉 ， 能更好的促进健康、温暖身体 。常见的大料包括八角、茴香等 ， 这些都属于性温、性热的药材 ， 对理气散寒、止痛非常好 ， 能够很好的去除凉性 。可是 ， 如果放了许多的大料 ， 就把它的鲜味给夺了去 ， 反而味道就不好了 ， 所以炖羊汤是不能放大料的 ， 一般只放葱姜的 ， 放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！而且 ， 羊羊肉和大料都属于性热的食物 ， 但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况 ， 不利于身体健康 ， 所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料 。
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不过 ， 千人千口味 ， 万人万主张 。我国幅员辽阔 ， 各地的饮食口味也是大不相同 ， 花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜 ， 经常用到的调味料 ， 做什么菜放哪些调味料 ， 大多都是根据自己的喜好 ， 并没有什么忌讳不忌讳的 。而且 ， 我们要知道 ， 香料用在什么食材与烹饪菜品有关 ， 食材味道用多少香料有关 。人们对食材的认识在进步 ， 对香料认识在进步 ， 人们的烹饪水平在进步 ， 一切都是因为人们生活水平在进步 。与时俱进也适合烹饪 。
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【炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，这句话代表着什么意思】总之 ， 各种原料中的配比因口感性味的不同 ， 有些原料反冲 ， 有些食物味道相克 ， 是不能同时使用的 ， 如葱和韭菜同炒 ， 就出怪味 。所以才会流传这句“猪不椒 ， 羊不料”的俗语 。不过 ， 我们要知道 ， 唯有美食与美景不可辜负 ， 对于我们来说 ， 能够做出来美味的食物也是对自己味蕾上的享受 。但饮食之间的搭配不适随意的 ， 还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系 ， 这样才能更好的获取食物中的营养 。以上是小编介绍的全部内容 ， 欢迎点赞转发 ， 在评论区留言！感谢大家的支持！
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